Домашня ковбаса зі свинини в кишках покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачно — і на щодень, і на свято! Домашня ковбаса зі свинини в кишках — страва, з якою доведеться трохи повозитися, але результат виправдає всі зусилля. Ковбаса виходить дуже смачною, ароматною, ситною й апетитною на вигляд. Вона натуральніша й корисніша за магазинну.

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

5 годин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 1.3 кг

Сало 300 гр

Кишки (свинячі, 2 метри) 1.5 кг

Ріпчаста цибуля 250 гр

Часник (зубч.) 4

Коньяк 50 мл

Лавровий лист за смаком

Кмин за смаком

Мускатний горіх за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Цибулю та часник помийте й почистьте.

Крок 2

Кишки ретельно промийте й очистьте. Замочіть їх на пів години в теплій воді з 1 ст. л. солі та 1 ст. л. соди. Потім промийте під проточною водою, видаліть плівку та жир, виверніть навиворіт і знову покладіть у солону воду до приготування фаршу.

Крок 3

М’ясо та сало розділіть на дві частини. Першу частину подрібніть у кухонному комбайні, блендері або м’ясорубці й додайте мускатний горіх на кінчику ножа.

Крок 4

Другу частину м’яса із салом наріжте дуже дрібними шматочками.

Крок 5

Цибулю наріжте дрібними кубиками або подрібніть у кухонному комбайні. Обсмажте в невеликій кількості рослинної олії до м’якості.

Крок 6

Додайте до цибулі нарізані м’ясо та сало. Обсмажте все разом кілька хвилин, помішуючи й не даючи утворитися скоринці. Залиште охолоджуватися.

Крок 7

У ступці подрібніть усі спеції, крім лаврового листа. Змішайте перекручене м’ясо з обсмаженим, додайте сіль і спеції, влийте коньяк, видавіть часник через прес.

Крок 8

Усе ретельно перемішайте й залиште на пів години.

Крок 9

Наповніть кишки фаршем. Для цього зручно використовувати широку лійку або верхню частину пластикової пляшки, відрізану від неї. Промиті кишки розділіть на метрові відрізки й кожен з одного кінця перев’яжіть товстою ниткою. На інший кінець надіньте лійку й через неї наповніть кишки фаршем так, щоб м’ясо щільно набилося, без повітря. Якщо у вас є спеціальна насадка на м’ясорубку, скористайтеся нею.

Крок 10

Коли кишки будуть наповнені, зав’яжіть їх ниткою з іншого кінця. Скрутіть отриману ковбасу равликом і перев’яжіть ниткою навхрест, щоб вона тримала форму. Щоб ковбаса не лопнула під час приготування, проколіть її дуже тонкою голкою через кожні сім сантиметрів.

Крок 11

Покладіть ковбасу в рукав для запікання, усередину покладіть лавровий лист. Залиште на годину, потім запікайте в духовці приблизно 40 хвилин за температури 200 °C до готовності.

Домашня ковбаса — найдавніший спосіб заготівлі м’яса: ще до появи холодильників люди начиняли очищені кишки фаршем зі спеціями, щоб довше зберегти продукти. Свинина та сало в такій ковбасі — класика слов’янської й української кухні, де її традиційно готували до свят і подавали холодною, нарізаною скибочками.

Свинина — хороше джерело білка та жирів, які дають ситість і енергію. Сало робить фарш соковитим і допомагає страві не пересихати під час запікання, а цибуля й часник додають аромату та природних фітонцидів. Домашня ковбаса вигідно відрізняється від магазинної тим, що ви самі контролюєте склад і кількість спецій.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які люблять робити м’ясні заготівлі про запас
Любителям домашньої кухні та натуральних продуктів без добавок
Тим, хто шукає ефектну гарячу страву для святкового столу
Кулінарам, які опановують роботу з оболонкою та фаршем
Шанувальникам української та слов’янської кухні

Цікаві факти
Слово «ковбаса» трапляється у слов’янських писемних джерелах із XII століття, а саме вміння начиняти кишки було відоме ще в античності. У різних кухнях світу є свої аналоги: німецькі братвурсти, іспанська чоризо, італійська сальсичча. Кишки для ковбаси — це натуральна оболонка, яку здавна цінували саме за здатність «дихати» під час приготування. Кмин, який часто додають до свинячого фаршу, не лише надає аромату, а й традиційно вважається спецією, що допомагає травленню. А коньяк у фарші — прийом, знайомий європейським ковбасникам: спирт випаровується під час запікання, залишаючи тонкий ароматний шлейф.