Свиняча рулька в афганському казані покроковий рецепт з фото

Ніжна, соковита, суперсмачна — неймовірно колоритна страва! Свинячу рульку в афганському казані можна подати як на сімейну вечерю, так і на святковий стіл. Томлена в темному пиві, вона здивує вас своїм неймовірним ароматом і смаком. Приготуйте — і не пошкодуєте!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Рулька свиняча (2 шт.) 1500 гр

Пиво (темне. 0,3-0,5 за смаком) 0.3 л

Томатна паста 1 стол. л.

Цибуля 1 шт

Морква 1 шт

Часник (до смаку; зубч.) 10

Лавровий лист 2 шт

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Свинячу рульку ретельно вимийте й обсушіть паперовими рушниками.

Крок 2

Кілька зубчиків часнику почистьте й пропустіть через прес. В окремій невеликій мисці змішайте томатну пасту й часник.

Крок 3

Отриманою сумішшю обмастіть рульку з усіх боків і залиште маринуватися на 15 хвилин. Тим часом займіться овочами: цибулю, моркву й решту часнику почистьте та сполосніть.

Крок 4

Покладіть в афганський казан рульку, часник, цибулину й моркву, нарізану на 2–3 частини. Додайте лавровий лист.

Крок 5

Посоліть усе до смаку, поперчіть і посипте улюбленими спеціями. За бажанням додайте кілька гілочок петрушки та селери.

Крок 6

Влийте в казан темне пиво. Афганський казан має бути заповнений не більш ніж на дві третини — зверху має залишитися місце для пари.

Крок 7

Закрийте афганський казан кришкою й поставте на плиту. Після закипання перевірте клапани, випустивши трохи пари за допомогою виделки або ножа. Зменште вогонь до помірного. Готуйте рульку близько 2 годин, до м’якості. Потім випустіть пару з клапанів і лише після цього відкривайте кришку.

Крок 8

Подавайте рульку гарячою з овочами або салатами.

Свиняча рулька — класика європейської кухні: у Німеччині її запікають до хрусткої скоринки (айсбайн), у Чехії томлять у темному пиві (вепшово колено), а в афганському казані вона виходить особливо м’якою завдяки тиску пари. Пиво в маринаді — це не просто смак: солод і хміль розм’якшують волокна й надають м’ясу темного бурштинового відтінку.

Свиняча рулька в пиві в афганському казані — ситна страва для холодної пори року. Свинина багата на колаген, який під час тривалого томління перетворюється на желювальні речовини, а овочі й часник додають страві аромату та соковитості. Це чудове джерело білка й енергії для активних людей.

Кому сподобається рецепт
Любителям м’ясних страв і німецької кухні
Власникам афганського казана, які шукають нові рецепти
Тим, хто готує святковий стіл без клопоту
Шанувальникам тушкованої свинини з насиченим смаком
Кулінарам, які люблять страви «поставив і забув»

Цікаві факти
У Німеччині існує «пивний шлях» — маршрут пивоварнями, де до кожного сорту подають свою м’ясну страву. Афганський казан — це, по суті, різновид скороварки з клапаном, винайдений для приготування їжі у високогір’ї, де вода кипить за низької температури. Пиво в кулінарії використовують із давніх часів: хміль і солод діють як натуральний розм’якшувач м’яса. У Бельгії яловичину, тушковану в пиві (фламандський карбонад), готують із додаванням темного елю та цибулі — це схоже на прийом у нашому рецепті. До речі, рулька — одна з найдоступніших частин свинячої туші, але за правильного томління вона перевершує за смаком дорогі відруби.