Плов в афганському казані на плиті покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачний, ароматний, просто дивовижний! Плов, приготовлений в афганському казані, не залишить вас байдужими! Він виходить насиченим, ароматним, а готувати його зовсім недовго завдяки принципу скороварки. Здивуйте сім’ю та друзів найсмачнішим пловом!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

50 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (або інше м’ясо) 800 гр

Рис (довгозернистий) 2 стакан.

Цибуля (великий) 1 шт

Морква (велика) 2 шт

Рослинна олія (приблизна кількість) 40 мл

Зіра (без гірки) 1 чайн. л.

Часник (за смаком. Кілька зубчиків для зірваку і головка в плов; зубч.) 10

Сіль за смаком

Вода (або трохи більше) 1 стакан.

Обробна дошка й ніж
Казан
Лопатка
Миска

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі продукти за списком.

Крок 2

Яловичину заздалегідь розморозьте, але не до кінця, щоб було легше різати, і наріжте невеликими шматочками. Цибулю, моркву та часник вимийте, почистьте й ополосніть. Моркву наріжте брусочками, цибулю — кубиками. Зубчики часнику залиште цілими або розріжте вздовж навпіл, одну головку залиште цілою.

Крок 3

Поставте афганський казан на плиту, влийте рослинну олію та добре розігрійте. Покладіть м’ясо обсмажуватися й готуйте, помішуючи, до рум’яної скоринки. Вийміть яловичину з казана шумівкою й перекладіть на окрему тарілку.

Крок 4

Покладіть у казан цибулю, моркву та часник. Обсмажуйте приблизно пару хвилин до м’якості. За потреби влийте ще трохи рослинної олії.

Крок 5

Додайте в казан обсмажену яловичину. Додайте зіру, розтираючи її руками. Посоліть за смаком і за бажанням додайте ягоди барбарису. Влийте стільки води, щоб вона покрила половину об’єму м’яса й овочів, усе перемішайте. Зменште вогонь до середнього й тушкуйте овочі з яловичиною близько 20 хвилин до готовності.

Крок 6

Промийте рис кілька разів, доки вода не стане чистою. Всипте його в казан і розрівняйте лопаткою або ложкою. Занурте цілу головку часнику в рис. За потреби додайте ще трохи води, щоб рис був повністю занурений.

Крок 7

Закрийте афганський казан кришкою та закрутіть її. Залиште готуватися на середньому вогні приблизно 20–30 хвилин до готовності. Під час приготування випустіть трохи пари з клапана за допомогою виделки.

Крок 8

Наприкінці приготування випустіть із казана всю пару, що утворилася, за допомогою виделки й лише після цього відкрийте кришку. Викладіть плов на широке блюдо або ляган. Подавайте гарячим.

Плов в афганському казані — це не просто різновид узбецького плову, а самостійна кулінарна традиція Центральної Азії. Секрет страви — у товстостінному посуді з важкою кришкою, яка створює ефект томління, як у справжній печі. Саме тому рис виходить розсипчастим, а м’ясо — неймовірно м’яким.

Яловичина — джерело повноцінного білка та заліза, а рис дає заряд енергії на весь день. Морква й цибуля збагачують страву клітковиною, а зіра та барбарис не лише додають східного аромату, а й допомагають травленню. Це ситна страва, яка надовго насичує та зігріває.

Кому сподобається рецепт
Любителям східної кухні, які хочуть приготувати вдома автентичний плов
Власникам казана, які шукають нові способи використовувати улюблений посуд
Господиням, які готують для великої сім’ї або до святкового столу
Тим, хто цінує ситні страви з простих і доступних продуктів
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати техніку приготування плову

Цікаві факти
У Середній Азії плов традиційно готують чоловіки — це своєрідний кулінарний ритуал, де майстерність передається від батька до сина. Існує понад сотню регіональних різновидів плову: бухарський, ферганський, самаркандський — і кожен відрізняється способом закладання рису та набором спецій. В афганському казані завдяки герметичній кришці рис томиться на парі, а не вариться у воді, що робить його особливо розсипчастим. До речі, у Туреччині є схожа страва — «пілав», яку готують із булгуру або рису з додаванням м’яса й овочів. А в Індії є «бір’яні» — багатошаровий плов із шафраном та йогуртом, де рис і м’ясо готують окремо, а потім з’єднують. Наш рецепт — це золота середина: доступні продукти, зрозуміла техніка й результат, який здивує навіть найвибагливіших гурманів.