Свиняча рулька по-баварськи в пиві — швайнхаксе покроковий рецепт з фото

Традиційна, дуже ситна й неймовірно смачна! Якщо ви любите свинину так само, як і я, обов’язково спробуйте мюнхенську свинячу рульку по-баварськи. Страва виходить оригінальною, ні на що не схожою, а готується зі звичайних продуктів. Чудово підійде для свята або недільної вечері.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

3 години 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Рулька

Рулька свиняча 2 кг

Пиво (темне або світле) 1 л

Цибуля (1 для бульйону, 2 для капусти) 2 шт

Морква 1 шт

Петрушка за смаком

Часник (зубч.) 5

Стебло селери 2 шт

Перець горошком за смаком

Сіль за смаком

Мед 1 стол. л.

Гірчиця 1 чайн. л.

Капуста

Капуста квашена 1 кг

Яблука (солодке або напівсолодке) 1 шт

Цибуля (1 велика) 1 шт

Шампанське (або біле вино (солодке/напівсолодке) 100 мл

Рослинна олія 1 стол. л.

Вершкове масло 2 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. За потреби обпаліть рульку, потім ретельно вимийте й покладіть у велику каструлю.

Крок 2

Влийте до свинини пиво. Долийте холодної води так, щоб вона повністю покривала рульки.

Крок 3

Моркву, часник і цибулю почистіть. Усі овочі, петрушку та стебла селери добре промийте. Наріжте все на порційні шматки й додайте до рульок. Всипте перець горошком. Поставте каструлю на сильний вогонь.

Крок 4

Коли бульйон закипить, утвориться густа піна. Зніміть її та посоліть бульйон до смаку.

Крок 5

Зменште вогонь, варіть свинячу рульку близько двох годин на слабкому вогні. Вода не повинна сильно булькати, це важливо!

Крок 6

Поки рулька вариться, займіться капустою. Промийте капусту в чистій холодній воді й відіжміть. Яблука натріть на великій тертці. Цибулю та часник почистіть.

Крок 7

У сковороді з високими бортиками розтопіть вершкове масло й додайте столову ложку рослинної олії. Обсмажте цибулю до м’якості. Додайте в сковороду капусту, яблука й часник, натертий на дрібній тертці. Влийте шампанське або біле вино. Добре все перемішайте й тушкуйте під закритою кришкою на помірному вогні, доки капуста не буде готова. Наприкінці зніміть кришку й випаріть зайву рідину.

Крок 8

Вийміть варену рульку на тацю або пласку тарілку.

Крок 9

У глибокій невеликій посудині змішайте 50мл. пивного бульйону, 1 ст.л. меду без гірки, 1 ч.л. гірчиці та дрібку солі. Змастіть отриманим маринадом свинячі рульки з усіх боків.

Крок 10

На деко для запікання рівним шаром викладіть капусту, а зверху покладіть рульку. Поставте в заздалегідь розігріту духовку при 200 градусах приблизно на 20-40 хвилин, до рум’яної скоринки.

Крок 11

Коли на свинячих рульках з’явиться хрустка скоринка, страва готова.

Свиняча рулька по-баварськи, або швайнхаксе, — візитівка мюнхенських пивних. Традиційно її подають із квашеною капустою та келихом пива, а скоринку доводять до хрусткої в духовці.

Свиняча рулька — ситне м’ясо з прошарками жиру, яке довго тушкується й стає м’яким. Квашена капуста додає страві свіжості та допомагає травленню, а яблука надають легкої солодкості й аромату.

Хто оцінить рецепт
Любителі німецької кухні та ситних м’ясних страв
Господарі, які готують для святкового столу
Ті, хто любить тушкувати м’ясо в пиві до м’якості
Шанувальники хрусткої скоринки й наваристих гарнірів
Кулінари, які опановують запікання великих шматків м’яса

Цікаві факти
Назва «швайнхаксе» перекладається з німецької як «свиняча ніжка».
У Баварії рульку часто подають із кнедликами та тушкованою капустою.
Квашену капусту в Німеччині готують із білим вином і яблуками.
Пиво в маринаді та бульйоні надає м’ясу солодового відтінку й глибокого смаку.
Схожа страва є в чеській кухні — вепшове коліно.
Хрустку скоринку на рульці отримують завдяки поєднанню варіння та запікання.