Голубці у сметанному соусі в духовці покроковий рецепт з фото

Соковиті, ніжні, ароматні — хіба можна відмовитися? Голубці у сметанному соусі в духовці готуються простіше й легше, ніж традиційні, у каструлі на плиті. Та й зовні вони мають охайніший вигляд. Це ідеальний варіант для тих, хто хоче опанувати класику домашньої кухні без клопоту.

Рецепт на:

12 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

М'ясний фарш 400 гр

Рис 100 гр

Цибуля 2 шт

Білокачанна капуста 1 шт

Сметана 300 гр

Рослинна олія 1 стол. л.

Кріп за смаком

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Ніж
Обробна дошка
Каструлі
Форма (у мене 25*20 см)
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти за списком. За потреби розморозьте фарш.

Крок 2

Зніміть із капусти верхні листки, качан сполосніть. Гострим ножем виріжте качанну ніжку. Поставте на вогонь велику каструлю, наповнену водою приблизно наполовину, — у ній має поміститися качан капусти. Коли вода закипить, опустіть у неї капусту й проваріть після закипання приблизно 5 хвилин.

Крок 3

Кілька разів промийте рис під прохолодною проточною водою. Потім залийте його холодною водою й поставте варитися. Доведіть рис до кипіння та проваріть пару хвилин. Потім відкиньте рис на сито й дайте охолонути.

Крок 4

Вийміть качан, але не вимикайте вогонь під каструлею. Обережно, адже капуста гаряча, зніміть із неї верхні листки за допомогою ножа та виделки. Коли листки перестануть легко відділятися, знову опустіть качан у киплячу воду й проваріть його ще кілька хвилин. Так зніміть із капусти все велике листя.

Крок 5

Покладіть м’ясний фарш у велику миску. Додайте до нього варений рис, сіль і перець. Почистьте одну цибулину й подрібніть її будь-яким способом. Добре перемішайте фарш до однорідності.

Крок 6

Гострим ножем зріжте тверду частину основи з капустяних листків.

Крок 7

Викладіть на капустяний лист столову ложку фаршу ближче до основи. Накрийте начинку верхнім краєм листка, потім загорніть усередину лівий і правий бокові краї. Після цього щільно скрутіть лист рулетом у напрямку до вільного кінця, щоб утворився охайний закритий «конвертик». Викладіть голубці у форму для запікання. Розігрійте духовку до 190 градусів.

Крок 8

Почистьте цибулю й наріжте четвертинками кілець. Розігрійте на сковороді рослинну олію, викладіть цибулю й обсмажуйте її кілька хвилин, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте до цибулі сметану, перемішайте й доведіть до кипіння. Влийте на сковороду склянку води. Додайте сіль і перець, перемішайте. Доведіть соус до кипіння. Додайте дрібно нарізаний кріп. Залийте голубці соусом.

Крок 9

Запікайте голубці в духовці, розігрітій до 190°С, у режимі «верх-низ» приблизно 45–60 хвилин, до готовності.

Крок 10

Подавайте голубці у сметанному соусі гарячими, щедро поливши заливкою з форми.

Голубці — страва з багатою історією, коріння якої сягає східноєвропейської та турецької кухонь, де їх готували під назвою «сарма» у виноградному листі. У північних регіонах виноградну лозу замінила капуста, а запікання в духовці стало способом приготувати одразу велику партію, не ризикуючи розварити листя.

Голубці у сметанному соусі в духовці — це збалансована страва: білок із м’яса, клітковина з капусти та складні вуглеводи з рису надовго насичують. Запікання зберігає більше корисних речовин, ніж смаження, а сметана робить смак м’яким і вершковим без зайвої олії.

Кому сподобається рецепт
Домашнім кухарям, які цінують домашню кухню без складних технік
Кухарям-початківцям, яким потрібен перевірений покроковий рецепт
Господиням, які готують заздалегідь і люблять страви за принципом «поставив і забув»
Прихильникам ситних вечерь без зайвої жирності
Батькам, яким важливо нагодувати дітей овочами та м’ясом одразу

Цікаві факти
Слово «сарма» походить від турецького «sarmak» — «загортати», і в різних кухнях світу цю страву називають по-своєму: долма, сарма, голубці, галембеки.
У Греції схожу страву «лахано долмадес» готують у капустяних листках із рисом і травами, а у Вірменії — з додаванням айви та кислих яблук.
Сметана в духовці поводиться як природний маринатор: молочна кислота розм’якшує капустяні волокна, тому голубці виходять ніжними навіть із щільного качана.
Якщо круглозернистий рис для начинки злегка обсмажити на сухій сковороді перед варінням, він збереже форму навіть після тривалого запікання.
У радянських кулінарних книгах голубці часто радили готувати у два етапи — спочатку обсмажити, потім тушкувати, але запікання в духовці виявилося зручнішим для великих родин.
Капустяний відвар, що залишився після бланшування, — це готовий овочевий бульйон, який господині здавна додавали в соуси замість води, щоб смак був насиченішим.