Свинина з часником у фользі в духовці покроковий рецепт з фото

До святкового столу, пікантна, соковита, найсмачніша! Свинина, запечена у фользі в духовці за цим рецептом, виходить дуже ароматною завдяки додаванню свіжих трав і має гарний вигляд завдяки паприці, яку використовують для маринаду. Ця страва прикрасить будь-яке застілля — чи то свято, чи звичайна вечеря.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину 10 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина (карбонад) 500 гр

Часник (зубч.) 2

Свіжий розмарин (1 гілочка) 10 гр

Тим’ян, чебрець (3 гілочки) 10 гр

Лимони (сік третини лимона) 0.3 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Паприка 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Візьміть свинину без кісток, у мене карбонад, але підійдуть і шийка, і окіст, будь-яке філе. У мене свіжі трави, якщо не знайдете таких, сміливо використовуйте сушені, кількість беріть до смаку. Загалом, тут підійдуть будь-які спеції, які ви любите, — свинина вийде ароматнішою.

Крок 2

М'ясо добре промийте, а потім ретельно обсушіть паперовими рушниками. У мене охолоджений карбонад. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, попередньо розморозьте його, скориставшись порадами щодо розморожування, які наведені наприкінці рецепта. Я зрізала зайвий жир, але можна цього й не робити. Візьміть три щедрі дрібки солі та добре натріть свинину з усіх боків. Зубчики часнику почистьте, а потім розріжте кожен на 4 частини.

Крок 3

Гострим ножем зробіть проколи у свинині й засуньте в кожен шматочок часнику. Так м'ясо просочиться смаком часнику зсередини.

Крок 4

Візьміть невелику чашку й вичавіть у неї лимонний сік. Кількість соку можна зменшити або, навпаки, збільшити — це справа смаку. Додайте до соку рослинну олію. Всипте паприку та мелений чорний перець. Якщо використовуєте ще якісь приправи, всипте й їх. Перемішайте маринад.

Крок 5

Натріть шматок свинини маринадом. Це можна зробити просто руками, злегка втираючи його в м'ясо.

Крок 6

Обірвіть листочки з гілочок розмарину й чебрецю. Розмарин дрібно наріжте ножем.

Крок 7

Візьміть кілька аркушів фольги й покладіть їх один на одного внахлест. Викладіть посередині замаринований шматок м'яса, зверху полийте маринадом, що залишився. Посипте карбонад розмарином і чебрецем.

Крок 8

Загорніть м'ясо в кілька шарів фольги, щоб під час запікання не витікав сік. У такому вигляді м'ясо можна залишити маринуватися на кілька годин у холодильнику або одразу запекти.

Крок 9

Розігрійте духовку до 190°С. Покладіть м'ясо у жаростійку форму й запікайте приблизно 50 хвилин до готовності.

Крок 10

Дістаньте форму, не вимикаючи духовку, і збільште нагрівання до 240°С. Обережно розгорніть фольгу й зніміть із м'яса трави. Поверніть форму з м'ясом у духовку й запікайте ще приблизно 10 хвилин до рум'яної скоринки. Готове м'ясо дістаньте з духовки й трохи остудіть.

Крок 11

Перекладіть карбонад на велику таріль. Сік, що залишився у фользі, злийте в соусник і подайте до м'яса.

Свинина, запечена у фользі з часником і травами, — це сучасне прочитання старовинної техніки запікання м'яса в золі та глині. Фольга, яка з'явилася на домашніх кухнях у середині XX століття, замінила глиняну скоринку: вона так само утримує сік і пару, але водночас дає м'ясу дихати й не підгоряти. Часник і розмарин — класичний середземноморський дует, який століттями використовують для ароматизації свинини.

Свинина — джерело повноцінного білка та вітамінів групи B, необхідних для роботи нервової системи. Запікання у фользі дає змогу готувати майже без доданого жиру: м'ясо тушкується у власному соку, зберігаючи соковитість і ніжність. Часник і пряні трави не лише поліпшують смак, а й допомагають травленню, а лимонний сік у маринаді робить м'ясо ніжнішим.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які хочуть приготувати святкову страву без клопоту біля плити
Любителям м'ясних вечерь, які цінують насичений смак і аромат
Тим, хто готує для сім'ї та шукає простий спосіб нагодувати всіх
Кулінарам-початківцям, які бояться пересушити м'ясо в духовці
Прихильникам середземноморської кухні з її травами й часником

Цікаві факти
Свинина — одна з найдавніших м'ясних страв людства: її почали одомашнювати ще близько 9 тисяч років тому в різних куточках Азії та Європи. У середземноморській кухні розмарин традиційно вважався «травою для м'яса»: його хвойний аромат чудово перебиває запах жиру й робить страву легшою. Згідно з легендою, стародавні римляни додавали розмарин до страв не лише заради смаку, а й як символ пам'яті та вірності. У Греції та Італії запечене м'ясо з часником і травами — обов'язковий елемент святкового столу. А ось у Мексиці схожу страву готують із чилі та лаймом, отримуючи зовсім інший, але не менш яскравий смак. До речі, фольгу для запікання запатентували у 1910 році, але масово вона увійшла в ужиток лише після Другої світової війни — саме тоді господині оцінили, як зручно готувати м'ясо без брудного посуду.

Коментарі

Поки що цю тему ніхто не прокоментував...

Інгредієнти

Покрокове приготування

Схожі рецепти: