Томлена яловичина в духовці покроковий рецепт з фото

Соковита, неймовірно м’яка, ароматна. Для родини та гостей. Томлена яловичина в духовці виходить дуже ніжною, вона буквально тане в роті. Яловичина просочується овочевими соками та спеціями. Найкраще подавати її одразу після запікання з будь-яким гарніром.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

4 години

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини 1 кг

Вода 150 мл

Вино біле 100 мл

Цибуля 1 шт

Болгарський перець 1 шт

Морква 1 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Лимонний сік 1 стол. л.

Лавровий лист 2 шт

Паприка 0.5 чайн. л.

Мелений коріандр 0.5 чайн. л.

Сушений орегано 0.5 чайн. л.

Базилік 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Помийте м’ясо, обсушіть паперовим рушником і наріжте порційними шматками.

Крок 3

Покладіть м’ясо в миску, посипте паприкою, меленим коріандром, сушеними травами, сіллю та перцем, влийте лимонний сік.

Крок 4

Перемішайте, затягніть миску харчовою плівкою й поставте маринуватися в холодильник на 1–2 години, а краще — на ніч.

Крок 5

Моркву почистьте й наріжте кружальцями.

Крок 6

Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте середніми шматочками.

Крок 7

Цибулину почистьте й наріжте півкільцями.

Крок 8

У сковороді розігрійте 2 ст. л. рослинної олії й обсмажте м’ясо невеликими порціями на сильному вогні до золотистої скоринки. Влийте вино й тушкуйте 2 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Перекладіть м’ясо разом із соусом у форму для запікання.

Крок 9

Додайте до м’яса моркву, болгарський перець, цибулю та лаврове листя. Влийте воду.

Крок 10

Накрийте форму кришкою або щільно затягніть фольгою. Томіть яловичину в духовці за температури 120°С приблизно 2 години до готовності. За потреби під час тушкування долийте трохи гарячої води.

Томління — найдавніший спосіб приготування м’яса, відомий ще до появи духовок: у російській печі чавунець із яловичиною залишали на кілька годин у жару, що вистигав. Саме тривале нагрівання за низької температури перетворює жорсткі волокна на ніжне м’ясо, що тане в роті. Подібний принцип лежить в основі французького беф-бургіньйону та італійської яловичини бароло.

Яловичина — джерело повноцінного білка та заліза, а тривале томління робить її м’якшою та легшою для засвоєння. Овочі у складі додають клітковину, а прянощі та вино надають страві глибокого аромату. Це ситна страва для холодної пори року, коли хочеться теплої та поживної їжі.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які шукають страву для святкового столу без клопоту біля плити
Зайнятим людям, яким важливо поставити страву в духовку й забути про неї
Любителям ситної домашньої кухні та наваристих соусів
Тим, хто хоче нагодувати родину корисною м’ясною вечерею
Кулінарам-початківцям, які опановують томління та роботу з духовкою

Цікаві факти
Слово «томити» споріднене зі словом «томитися» — тобто повільно доходити до готовності, набираючись смаку. У різних кухнях світу є свої аналоги: у Франції це беф-бургіньйон, в Угорщині — гуляш, у Мексиці — барбакоа. Цікаво, що лавровий лист у гарячих стравах розкривається поступово, тому його рідко додають на самому початку. А ще яловичина під час тривалого томління стає лише м’якшою — на відміну від птиці, яку легко пересушити. Саме тому томління вважають одним із найбільш «поблажливих» способів приготування м’яса для початківців.