Стерлядь, запечена в духовці цілком покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачно, просто тане в роті! Для святкового столу. Стерлядь, запечена в духовці цілком, — справді царська страва, але готувати її дуже просто. Риба виходить соковита, ніжна, ароматна! Найкраще подавати стерлядь зі свіжими овочами або домашніми соліннями.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Стерлядь 1 кг

Вершки (10 - 20 %) 200 мл

Картопля 2 шт

Кріп 30 гр

Лимони (середній) 1 шт

Сіль за смаком

Сухі спеції (для риби) за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Рослинна олія 1 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте головний продукт: стерлядь можна взяти охолоджену або заморожену. Заморожену рибу розморозьте, переклавши з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Вершки беріть 10–20%, головне, щоб вони були свіжими.

Крок 2

Посипте тушку крупною сіллю та зішкрібайте слиз у напрямку від голови до хвоста. Потім промийте стерлядь, обсушіть і посипте сіллю та перцем.

Крок 3

Картоплю помийте, щоб видалити бруд, почистьте й наріжте невеликими кубиками.

Крок 4

Кілька гілочок кропу промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Крок 5

Змішайте кубики картоплі й нарізаний кріп, посоліть до смаку. Можна додати спеції для картоплі.

Крок 6

Переверніть стерлядь спинкою донизу й начиніть черевце картоплею з кропом. Збризніть стерлядь лимонним соком.

Крок 7

Обережно переверніть тушку й перекладіть її у форму для запікання, змащену олією без запаху. Картоплю, що залишилася, наріжте й викладіть біля стерляді, посипавши кропом і сіллю.

Крок 8

Вершки налийте в невелику миску, додайте сухі спеції й перемішайте.

Крок 9

Полийте стерлядь вершками зі спеціями.

Крок 10

Поставте форму з рибою в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку й запікайте приблизно 40 хвилин до готовності.

Крок 11

Дістаньте форму з духовки й перевірте готовність риби та картоплі.

Крок 12

Перекладіть стерлядь на блюдо, прикрасьте зеленню та часточками лимона, а поруч викладіть гарнір із картоплі.

Стерлядь — давня осетрова риба, яку цінували ще за часів Київської Русі за ніжне м’ясо та відсутність характерного «річкового» присмаку. Запікання цілком із картоплею та вершками — класичний прийом української кухні в печі, де риба томилася в молочній заливці до м’якості.

Стерлядь належить до осетрових і вважається делікатесною рибою з щільним, але ніжним м’ясом. Запікання у вершках зберігає соковитість, а картопля вбирає рибні соки й стає ароматним гарніром. Страва ситна, але водночас неважка.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ефектну страву для святкового столу без складного сервірування
Любителям рибних страв, яким набридла смажена риба
Тим, хто цінує запікання в духовці за мінімум уваги біля плити
Сім’ям, які хочуть нагодувати всіх однією стравою з гарніром
Кулінарам-початківцям, готовим уперше запекти рибу цілком

Цікаві факти
Стерлядь — найменша з осетрових, і історично її подавали до царського столу як делікатес. За легендою, колись на Русі запечену стерлядь цілком виносили на блюді як знак особливої поваги до гостя. У європейській кухні схожа страва — фарширована щука, але там рибу начиняють через шкіру, а не через черевце. Стерлядь майже не має луски, зате вздовж спини вкрита кістковими жучками, які легко зішкрібаються. У Сибіру її традиційно запікали в сметані, а вершки — ніжніша сучасна заміна. До речі, осетрові вважаються одними з найдавніших риб на планеті й дожили до наших днів майже без змін.