М’ясо по-французьки з печерицями

Гості будуть у захваті! Простий рецепт неймовірно смачного м’яса! Я люблю цей рецепт. Це повноцінна, дуже ароматна страва з насиченим розмаїттям смаків. Звісно, я пробувала запікати м’ясо під майонезом із тими самими інгредієнтами, але такий рецепт значно поступається класичному варіанту. Мені більше подобається саме таке приготування м’яса по-французьки. Рецепт і справді французький. Родина, у якої я жила у Франції, дуже здивувалася, коли дізналася, що в Росії м’ясо із сиром і грибами називають «французьким» і до того ж навіщось щедро заливають майонезом. У Франції цей рецепт називають «Прованським» і, звісно, не додають до нього майонез, а м’ясо використовують лише свиняче. Основою страви є картопляні медальйони. Повернувшись до рідного Петербурга, я готую м’ясо по-французьки тільки так.

Як приготувати м’ясо по-французьки з печерицями?

1. Свинину наріжте кубиками, посоліть, поперчіть і трохи підрум’яньте на сковороді на оливковій олії.
2. Цибулю наріжте кільцями й обсмажте на сковороді до золотистого кольору.
3. Печериці наріжте вздовж (я завжди беру цілі печериці — вони ароматніші, коли їх нарізати), злегка обсмажте на оливковій олії.
4. Сир натріть на великій тертці. Зелень дрібно порубайте.
5. Почистьте картоплю, наріжте кружальцями (медальйонами) завтовшки не більше 6-7 мм. Товстіші можуть довше варитися.
6. У форму для запікання, заздалегідь змащену олією, спочатку викладіть картопляні медальйони, налийте на них 50 мл. води, щоб вони проварилися. Потім поверх картоплі викладіть смажені гриби з м’ясом, а тоді — смажену цибулю та зелень. Усе зверху посипте сиром.
7. Поставте випікатися в заздалегідь розігріту до 180 С° духову шафу на 30-35 хвилин при t 200С° .
8. Готовність визначайте за картоплею.
Смачного!

Зважайте на те, що духовки в усіх різні. Температура й час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти й у ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначити температуру обсмажування й обрати найкращу олію для смаження, а яку краще зовсім не використовувати, читайте тут.

Купуйте свіжі печериці середнього розміру, білосніжного кольору, без плям, пошкоджень і запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від ґрунту під струменем теплої або холодної води. Виріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см зовсім не обов’язково чистити — достатньо добре їх промити. Більші печериці рекомендується чистити від плівочок.