Буженина в рукаві в духовці покроковий рецепт з фото

Апетитна, соковита, для святкового столу або вечері! Буженина в рукаві в духовці за цим рецептом готується з попереднім замочуванням м’яса в розсолі. Завдяки цьому свинина виходить м’якою, ароматною і дуже смачною. Буженина смакує і гарячою, і холодною.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

Калорії: 171 ккал
Білки: 7 г
Жири: 16 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

Свиняча шия 1 кг

Часник (зубч.) 3

Сухі спеції (для свинини) 1 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Для маринаду

Вода 1 л

Лавровий лист 4 шт

Духмяний перець 5 шт

Сіль 2 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Візьміть свинячу шию цілим шматком.

Крок 2

У глибоку миску всипте сіль, перець і лаврове листя.

Крок 3

Закип’ятіть воду й залийте нею спеції. Дайте маринаду повністю охолонути.

Крок 4

Покладіть свинячу шию цілим шматком у маринад так, щоб він повністю покрив м’ясо. Накрийте миску харчовою плівкою й поставте на ніч у холодильник.

Крок 5

Наступного дня вийміть м’ясо з маринаду й промокніть паперовими рушниками.

Крок 6

Часник почистьте й наріжте пластинками.

Крок 7

Нашпигуйте м’ясо часником — гострим тонким ножем зробіть проколи по всьому шматку й вставте в них часточки часнику.

Крок 8

Посипте м’ясо сіллю та спеціями. Спеції беріть на свій смак.

Крок 9

Покладіть м’ясо в рукав для запікання. Додайте в пакет лаврове листя з маринаду. Підігніть кінці рукава донизу. Проколіть рукав у кількох місцях зубочисткою.

Крок 10

Запікайте м’ясо в духовці за 190°С приблизно 1 годину до готовності. Точний час залежить від особливостей духовки та розміру шматка. Готове м’ясо вийміть із духовки й дістаньте з рукава.

Буженина — старовинна російська страва, яку готували ще в допетровську епоху: м’ясо запікали цілим шматком у печі, а назва, за однією з версій, походить від слова «буженина» — м’ясо, приготовлене про запас. Запікання в рукаві — сучасна адаптація тієї самої пічної технології: пара й рівномірний жар дають соковитий шматок без зайвого жиру й без потреби стежити за ним біля плити.

Свиняча шия — один із найвдаліших відрубів для запікання цілим шматком: жирові прошарки під час нагрівання поступово віддають сік волокнам, тому м’ясо залишається м’яким навіть без тривалого тушкування. Часник і лавровий лист у маринаді потрібні не лише для аромату — вони допомагають м’ясу довше залишатися свіжим, що важливо для закуски, яку готують заздалегідь.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібна ефектна закуска без стояння біля плити
Тим, хто готує заздалегідь до свята й шукає страву, яку можна нарізати холодною
Любителям м’ясних заготовок, які цінують мінімум посуду й миття
Кулінарам-початківцям, яким важливо отримати результат без складних маніпуляцій
Сім’ям, де цінують ситну вечерю із запасом на кілька днів

Цікаві факти
У російській печі буженину запікали після хліба, коли жар уже спадав, — так м’ясо доходило повільно й залишалося соковитим. Подібний принцип використовують в італійській кухні: porchetta готують зі свинячої шиї з травами, загортаючи в шкіру, щоб зберегти сік. В угорській кухні є схожа страва — запечена свинина з паприкою та часником, яку також подають холодною, нарізаною скибками. Міф стверджує, що буженину вигадали для далеких подорожей: просолене й запечене м’ясо довго не псувалося в дорозі. А ось цікаве спостереження: рукав для запікання винайшов не кухар, а інженер — ідея з’явилася завдяки упаковці для космічних продуктів.