Буженина зі свинини у фользі в духовці покроковий рецепт з фото

Часниково-гірчичний маринад надає страві неповторного смаку. Буженина зі свинини у фользі в духовці — безпрограшний варіант для свята. М’ясо виходить неймовірно ніжним, адже фольга зберігає всередині всі соки. А часниково-гірчична суміш робить аромат незабутнім.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

18 годин

Інгредієнти

Порцій:

Свинячий окіст (одним шматком) 1 кг

Часник (зубч.) 10

Гірчиця 3 чайн. л.

Розмарин сушений 1 чайн. л.

Паприка 0.5 чайн. л.

Сухі спеції (для свинини) 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений (суміш) 0.5 чайн. л.

Сіль 1 чайн. л.

Ніж
Паперові рушники
Кулінарний пензлик
Миски
Харчова плівка
Фольга
Деко
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Для буженини краще вибрати великий шматок. Ідеально підійдуть окіст або шия вагою не менше 1 кг: їхній розмір і вміст жиру гарантують вишуканий смак. М’ясо обов’язково має бути свіжим. Навіть правильно розморожене воно буде значно менш соковитим.

Крок 2

Пересипте всі спеції та сіль у невелику мисочку. Усе перемішайте.

Крок 3

Свинину вимийте, обсушіть паперовими рушниками й викладіть на тарілку. Ножем зробіть у м’ясі глибокі проколи та вставте в них зубчики часнику.

Крок 4

Ретельно натріть м’ясо з усіх боків сумішшю солі та спецій. Зверху змастіть м’ясо гірчицею. Перекладіть окіст у глибоку миску. Накрийте м’ясо харчовою плівкою, намагаючись, щоб плівка якомога менше торкалася маринаду. Поставте м’ясо в холодильник маринуватися на 5-8 годин.

Крок 5

Дістаньте м’ясо з холодильника, ретельно загорніть його у фольгу, щоб сік, який виділятиметься під час запікання, не витікав, і викладіть на деко. Залиште м’ясо за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Крок 6

Поставте м’ясо в холодну духовку. Увімкніть духовку на 180°С. Запікайте м’ясо приблизно 1,5 години. Готову буженину залиште в духовці, що остигає, ще на 2 години.

Крок 7

Вийміть м’ясо з духовки. Розгорніть фольгу, злийте рідину, а буженину перекладіть на тарілку. Накрийте м’ясо харчовою плівкою та поставте в холодильник на 4-6 годин.

Крок 8

Готову буженину наріжте скибочками й подавайте до столу. М’ясо можна додавати до різних салатів або робити з ним бутерброди. Смачного!

Буженина — споконвічно російська страва. Назва походить від слова «буж» (так раніше називали свинячий окіст). Традиційно м’ясо запікали великими шматками в печі. Сучасний варіант у фользі дає змогу отримати той самий «пічний» смак у звичайній духовці, зберігаючи традиції домашньої кухні.

Буженина зі свинини у фользі — джерело білка та енергії. Свинина багата на вітаміни групи B і цинк. Завдяки запіканню, а не смаженню, страва містить менше канцерогенів, а часник і спеції сприяють травленню.

Кому сподобається рецепт:
Господиням, які шукають перевірений рецепт для святкового столу.
Любителям м’ясних закусок і ситних бутербродів.
Тим, хто цінує прості рецепти з доступних інгредієнтів.
Прихильникам здорового харчування (у помірних порціях, адже це запечене м’ясо).

Цікаві факти:
У давнину буженину закопували в землю на кілька днів для «дозрівання».
Назву «буженина» іноді пов’язують із процесом «буження» — так називали спосіб засолювання м’яса.
Ідеальна буженина має рожевий зріз і золотисту скоринку.