Качка по-пекінськи покроковий рецепт з фото

Ніжне ароматне м’ясо під рум’яною скоринкою — тане в роті! Качка по-пекінськи — всесвітньо відома китайська страва. Особливу роль тут відіграють спеції та кілька етапів підготовки птиці до запікання. Завдяки фользі зайвий жир витоплюється, залишаючи лише соковите й смачне м’ясо. Обов’язково приготуйте!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

6 годин

Інгредієнти

Порцій:

Качка (вагою близько 2 кг) 1 шт

Апельсиновий сік (з 1 апельсина) 100 мл

Мед (рідкий) 3 стол. л.

Соєвий соус 3 стол. л.

Коньяк 2 стол. л.

Імбир (мелений) 0.5 чайн. л.

Гвоздика (мелена) 0.25 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Начинка

Апельсинова цедра (з 1 апельсина) 1 стол. л.

Апельсини (невеликий) 1 шт

Кориця (2 палички) 6 гр

Бадьян (зірочки) 2 шт

Миски
Фольга
Духовка
Форма

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Якщо використовуєте заморожену птицю, заздалегідь розморозьте її на нижній полиці холодильника.

Крок 2

Качку промийте, обсушіть, натріть сіллю всередині й зовні та залиште в холодильнику на ніч. Потім обдайте птицю окропом, натріть 1 ст. л. меду й залиште за кімнатної температури на 2 години.

Крок 3

У мисочці змішайте коньяк із 1 ч. л. солі та 1/2 ч. л. чорного меленого перцю.

Крок 4

Натріть качку коньячним маринадом зовні й усередині. Залиште птицю в холодильнику на 8–12 годин.

Крок 5

У мисочці змішайте решту меду з тертою апельсиновою цедрою, меленим імбиром і гвоздикою. Натріть цією сумішшю птицю з усіх боків. Усередину тушки покладіть нарізаний скибочками апельсин, палички кориці та зірочки бадьяну. Залиште на 2–3 години за кімнатної температури. Заздалегідь розігрійте духовку до 200℃. Обгорніть качку двома шарами фольги й покладіть у глибоку форму для запікання.

Крок 6

Запікайте птицю в розігрітій до 200℃ духовці приблизно 1,5 години, до рум’яної скоринки.

Крок 7

Вийміть качку з духовки, розгорніть фольгу. З форми візьміть 3 ст. л. жиру, що витопився з качки, і змішайте його з апельсиновим соком та соєвим соусом. Полийте птицю апельсиновою глазур’ю та поверніть у духовку.

Крок 8

Запікайте за 180℃ приблизно 40–50 хвилин, якомога частіше змащуючи птицю глазур’ю з дна форми, до рум’яної скоринки.

Крок 9

Традиційно качку по-пекінськи подають, нарізавши скибочками разом із хрусткою шкіркою. Викладіть їх на окрему тарілку.

Качка по-пекінськи — візитівка китайської кухні, відома з часів імперії Мін. Спочатку її готували для імператорського двору, а сьогодні це символ святкового столу. Наш рецепт адаптує класичну техніку для домашньої духовки: мед, апельсин і спеції створюють ту саму хрустку карамельну скоринку.

М’ясо качки — джерело білка й заліза, а натуральні інгредієнти, як-от мед, імбир і апельсин, збагачують страву антиоксидантами. Прянощі — кориця, бадьян, гвоздика — не лише додають аромату, а й допомагають травленню. Це ситна страва для особливих випадків.

Хто оцінить рецепт
Любителі азійської кухні, які хочуть приготувати ресторанну страву вдома.
Господарі, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу.
Гурмани, які цінують поєднання солодкого, солоного й пряного.
Кулінари, готові витратити час заради вражаючого результату.

Цікаві факти
У пекінських ресторанах качку традиційно нарізають на 108 шматочків — число, яке вважається щасливим у Китаї.
Для автентичного смаку використовують дров’яні печі на фруктових дровах, але домашня духовка з фольгою дає гідний результат.
Класична подача — з тонкими млинцями, соусом хойсин і соломкою з огірка та цибулі.
В Угорщині є схожа страва — качка з яблуками й кмином, запечена до хрусткої шкірки.
Міф: вважається, що качка по-пекінськи обов’язково має бути жирною — насправді правильно приготовлена птиця має тонку хрустку шкірку й соковите м’ясо.