Запечена качка з яблуками в рукаві покроковий рецепт з фото

Ароматна, ніжна, зі скоринкою — це дуже смачно! Качка, запечена з яблуками, — це класика святкового столу. Одна з моїх найулюбленіших страв. А готувати її в рукаві — саме задоволення! Яблука краще брати кислих зелених сортів: вони роблять качку соковитою і добре відтіняють смак качиного м’яса.

Рецепт на:

14 порцій

Час приготування

2 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Качка (тушка качки приблизно 1,5-2кг) 1750 гр

Яблука (краще брати кислі зелені яблука.) 4 шт

Майонез (обмазати тушку пташки) 3 стол. л.

Сіль за смаком

Перець за смаком

Лавровий лист (мелений) 3 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Вимийте й обсушіть тушку качки. Яблука вимийте, розріжте на четвертинки й видаліть серцевину.

Крок 2

У мисці змішайте сіль, мелений перець і мелений лавровий лист до смаку.

Крок 3

Натріть качку спеціями зсередини й зовні. Поставте в холодильник на пару годин. За бажанням покладіть шматочки часнику під шкіру, зробивши надрізи.

Крок 4

Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла нагрітися. Яблука наріжте на четвертинки, видаливши серцевину.

Крок 5

Діставши тушку з холодильника, добре натріть її майонезом.

Крок 6

«Начиніть» качку яблуками.

Крок 7

За бажанням зашийте качку або закріпіть начинку зубочистками.

Крок 8

Обережно покладіть тушку в рукав для запікання й щільно зав’яжіть кінці з обох боків. Зверху зробіть отвори для виходу пари. Поставте в розігріту до 180 °C духовку й запікайте приблизно 2 години до готовності.

Крок 9

За 5–7 хвилин до завершення запікання розірвіть рукав зверху по шву в кулінарних рукавичках і поверніть качку в духовку ще на 5 хвилин, щоб утворилася апетитна скоринка.

Крок 10

Готову качку викладіть на блюдо й подайте до столу.

Качка з яблуками — класика російської святкової кухні, відома з XVIII століття. Кислі плоди традиційно кладуть усередину тушки: їхній сік і аромат урівноважують насичений смак жирної птиці. Запікання в рукаві зберігає соковитість м’яса й дає змогу обійтися без зайвого жиру.

Качине м’ясо цінують за насичений смак і поживність, а яблука додають страві свіжості й легкої кислинки. Таке поєднання робить частування ситним, але не важким, тому його часто обирають для сімейних урочистостей і новорічного столу.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ефектну страву для святкового столу без складного клопоту
Любителям запеченої птиці, для яких важлива соковитість м’яса
Тим, хто цінує прості рецепти з доступних продуктів
Сім’ям, які збираються за великим столом на вихідних
Кулінарам-початківцям, яким потрібен зрозумілий спосіб приготувати качку

Цікаві факти
Качка — один із небагатьох видів домашньої птиці, м’ясо якої в кулінарії відносять до «червоного» через насичений колір і щільну текстуру. В Угорщині та Чехії запечену качку з яблуками подають із тушкованою капустою і кнедликами, а у Франції схожу страву готують з апельсинами. За легендою, яблука почали класти всередину птиці, щоб м’ясо не пересихало під час тривалого запікання в печі. Кислі сорти на кшталт антонівки цінують саме за те, що вони не перетворюються на солодке пюре й зберігають форму. У рукаві птиця готується у власній парі, тому скоринку спеціально підрум’янюють наприкінці.