Тушкована яловичина з квасолею покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачна й надзвичайно ніжна — просто тане в роті! З настанням холодів хочеться замінити легкі літні страви на ситніші й поживніші, наприклад на тушковану яловичину з квасолею. І якщо раптом ви забули замочити квасолю на ніч, не хвилюйтеся. Я підкажу, як скоротити час варіння бобових.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 15 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 400 гр

Квасоля біла (можна використовувати будь-яку іншу) 250 гр

Ріпчаста цибуля 50 гр

Морква 70 гр

Часник (зубч.) 1

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Петрушка за смаком

Рослинна олія 2 стол. л.

Перець гострий стручковий за смаком

Пшеничне борошно (за бажанням) 1 стол. л.

Сода 0.5 чайн. л.

Вода (гаряча) 0.3 л

Покрокове приготування

Крок 1

Як тушкувати яловичину з квасолею? Підготуйте необхідні продукти.

Крок 2

Квасолю промийте. Покладіть у каструлю з чистою водою, додайте дрібку харчової соди й поставте на вогонь. Варіть 25–30 хвилин до готовності. Коли квасоля звариться, злийте воду.

Крок 3

Яловичину помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте скибочками. Розігрійте сковороду, додайте рослинну олію. Викладіть яловичину й обсмажте, помішуючи, до рум’яної скоринки.

Крок 4

Моркву почистьте й наріжте великими шматочками.

Крок 5

Цибулю почистьте й наріжте півкільцями.

Крок 6

До обсмаженого м’яса додайте цибулю й моркву.

Крок 7

Коли овочі стануть м’якими, додайте гарячу воду. Накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні 40–50 хвилин, доки м’ясо не буде готове, за потреби доливаючи воду.

Крок 8

Коли м’ясо стане м’яким, додайте гострий перець, часник, сіль і мелений чорний перець. Щоб підлива не була надто рідкою, загустіть її борошном: розведіть борошно невеликою кількістю холодної води й влийте до м’яса.

Крок 9

Додайте відварену квасолю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні ще близько 10 хвилин до готовності.

Крок 10

Дрібно наріжте зелень, всипте її в сковороду й вимкніть вогонь. Гострий перець і часник із готової страви краще вийняти.

Крок 11

Яловичина з квасолею готова. Смачного!

Тушкована яловичина з квасолею — ситна страва, у якій м’ясо додає насиченості й білка, а бобові — м’якості та поживності. Таке поєднання добре насичує й зігріває, а прянощі та овочі роблять смак насиченим і по-домашньому затишним.

Тушкування м’яса з бобовими — давня кулінарна традиція: схожі страви готували в середземноморській і східній кухнях задовго до появи сучасного посуду. Повільне томління в закритому посуді вважали найкращим способом розкрити смак м’яса й зробити його ніжним.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря на кілька днів
Шанувальникам домашньої кухні й наваристих других страв
Тим, хто шукає бюджетну страву з доступних продуктів
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса
Любителям бобових і ситних рагу в холодну пору року

Цікаві факти
Біла квасоля — одна з найдавніших культур Америки, її вирощували задовго до появи європейців.
У середземноморській кухні схоже рагу з м’яса та бобів готують із розмарином і томатами.
У Мексиці є страва «фріхолес кон карне» — квасоля з м’ясом, дуже близька за задумом до нашого рецепта.
Сода під час варіння бобових — старий домашній прийом: вона пом’якшує жорстку воду й прискорює розм’якшення квасолі.
Тушковані страви часто смачніші наступного дня: за ніч м’ясо й боби краще просочуються соусом.