Класичне лобіо з червоної квасолі по-грузинськи покроковий рецепт з фото

Ситна страва з кінзою та ароматними спеціями. Любите кавказьку кухню? Класичне лобіо з червоної квасолі по-грузинськи готують без м’яса. Ситно, бюджетно, з яскравою подачею з гранатом. Рецепт перевірений традиціями. Його «родзинка» — аромат часнику та свіжої зелені.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Квасоля червона 400 гр

Часник (зубч.) 4

Ріпчаста цибуля 4 шт

Рослинна олія (приблизна кількість) 50 мл

Зелень кінзи (або інша зелень) 3 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Мелений коріандр 0.3 чайн. л.

Сіль за смаком

Перець червоний мелений 0.1 чайн. л.

Лавровий лист 1 шт

Гранат 3 стол. л.

Каструля
Миска
Обробна дошка й ніж
Прес для часнику (за бажанням)
Сковорода
Лопатка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Промийте квасолю та замочіть на ніч у холодній воді. Дочекайтеся, поки зерна набубнявіють і збільшаться в розмірі.

Крок 2

Перекладіть квасолю в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Додайте лавровий лист і варіть до готовності, потім злийте воду.

Крок 3

Очистьте цибулю, сполосніть і наріжте півкільцями. Викладіть на сковороду з розігрітою олією. Пасеруйте, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Крок 4

Зелень промийте під проточною водою та обсушіть. Часник очистьте й сполосніть. Подрібніть зелень кінзи. Додайте до цибулі зелень і часник, пропущений через прес або подрібнений ножем, перемішайте.

Крок 5

Зварену квасолю злегка розімніть товкачем і перекладіть на сковороду до цибулі із зеленню та часником. Додайте сіль, коріандр, чорний і червоний перець до смаку, ретельно перемішайте й поставте на малий вогонь. Томіть під закритою кришкою близько 3 хвилин, потім вимкніть вогонь.

Крок 6

Подавайте лобіо гарячим або охолодженим, прикрасивши зернами граната та гілочкою кінзи.

Лобіо — візитівка грузинської кухні: квасолю томили в глиняних горщиках і приправляли кінзою з коріандром. Червона квасоля надає страві ситності та оксамитової текстури, а гранат додає святкової кисло-солодкої нотки.

Червона квасоля — щедре джерело рослинного білка та клітковини, тому лобіо надовго насичує і добре підходить для пісного та вегетаріанського столу. Цибуля й часник додають страві аромату та пікантності, а свіжа кінза освіжає смак.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і тим, хто постує
Любителям грузинської кухні та пряних страв
Господиням, які шукають ситну вечерю з простих продуктів
Студентам і зайнятим людям із невеликим бюджетом
Тим, хто шукає гарнір до м’яса чи риби

Цікаві факти
Слово «лобіо» в Грузії означає і саму страву, і просто квасолю — настільки тісно вони пов’язані. Згідно з легендою, грузини познайомилися з квасолею завдяки ченцям, які привезли її з далеких мандрів. Коріандр і кінза — одна рослина: насіння дає пряну спецію, а зелень — свіжий аромат. У Грузії лобіо традиційно подають із мчаді — кукурудзяними коржами, а не з пшеничним хлібом. Подібна страва є в мексиканській кухні — квасоля, томлена зі спеціями та подана як густа закуска.