Тушкована яловичина з цибулею покроковий рецепт з фото

Ніжне м’ясо в ароматному соусі — просто, як усе геніальне! Тушкована яловичина з цибулею виходить дуже ароматною та неймовірно смачною. Цілі цибулини й зубчики часнику віддають соусу весь свій солодкуватий сік, але зберігають форму. Поєднання карі, солодкої паприки та гострого чилі створює складний зігрівальний букет.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (м’якоть) 800 гр

Цибуля (дрібний) 400 гр

Вода 250 мл

Томатна паста 50 гр

Часник (зубч.) 6

Оливкова олія 3 стол. л.

Карі 1 чайн. л.

Перець червоний мелений (паприка) 1 чайн. л.

Перець гострий мелений (чилі) 1 гр

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Прикрашання

Перець чилі 0.25 шт

Петрушка за смаком

Ніж
Обробна дошка
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Яловичину краще використовувати без кісток, лише м’якоть. Цибулини краще брати невеликі — що дрібніші, то краще. Ідеально підійде шалот або дрібна перлинна цибуля, але якщо немає можливості дістати таку, згодиться і звичайна ріпчаста цибуля невеликого розміру.

Крок 2

Яловичину вимийте, обсушіть паперовим рушником, інакше надлишкова волога не дасть їй обсмажитися — вона тушкуватиметься. Наріжте великими або середніми шматками.

Крок 3

Цибулю почистьте й залиште цілою.

Крок 4

Часник почистьте й також залиште зубчики цілими. Але за бажанням можете дрібно посікти часник ножем.

Крок 5

У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію. Викладіть яловичину в один шар. М’ясо потрібно обсмажувати на сильному вогні, щоб одразу запечатати всі соки всередині. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки. З вибором сковороди та олії для смаження допоможуть статті за посиланнями в кінці рецепта.

Крок 6

Зменште вогонь до середнього, додайте до м’яса цілі цибулини й зубчики часнику, всипте паприку, карі, перець чилі, мелений чорний перець і сіль. Перемішайте й смажте все разом 1 хвилину. Додайте до сковороди томатну пасту, перемішайте й тушкуйте на повільному вогні 1-2 хвилини.

Крок 7

Влийте в сковороду гарячу воду й перемішайте до однорідності. Доведіть соус до кипіння. За бажанням додайте пластівці сушеної паприки для смаку й аромату.

Крок 8

Тушкуйте все разом на повільному вогні за слабкого кипіння під кришкою близько 40 хвилин до готовності, за потреби доливаючи гарячу воду.

Крок 9

Розкладіть готове м’ясо по тарілках, посипте подрібненою зеленню петрушки й нарізаним кільцями перцем чилі. Подавайте до столу.

Тушкована яловичина з цибулею — страва, знайома багатьом кухням світу: від французького беф бургіньйону до східних рагу. Секрет тут у повільному томлінні: м’ясо стає ніжним, а цибуля віддає соусу солодкість і аромат. Томатна паста та спеції надають підливі насиченого кольору й пряної глибини.

Яловичина — джерело білка й заліза, а цибуля та часник славляться природними антиоксидантами. Тушкування зберігає соковитість м’яса й робить страву ситною, але не важкою. Така підлива смакує і з картопляним пюре, і з рисом, і просто зі шматком хліба.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря без складних маніпуляцій
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса
Любителям пряних страв зі східними нотками
Тим, хто шукає бюджетний варіант із доступних продуктів
Господарям, які готують заздалегідь — смак розкривається наступного дня

Цікаві факти
Тушкування м’яса з цибулею в глиняному посуді практикували ще в Стародавньому Римі — це один із найдавніших способів приготування.
Карі — не одна спеція, а суміш коріандру, куркуми, кмину та інших прянощів; із червоним м’ясом вона діє м’якше, ніж здається.
Паприка надає соусу не лише кольору, а й легкої димної солодкості, яка врівноважує гостроту чилі.
У французькій кухні схоже рагу готують із вином і чебрецем, а в грузинській — із кінзою та хмелі-сунелі.
Згідно з легендою, назва «беф бургіньйон» закріпилася за стравою завдяки селянам Бургундії, які тушкували м’ясо в червоному вині.