Аджапсандалі грузинські класичні покроковий рецепт з фото

Неймовірно ароматна та смачна страва з овочів. Об’їдення! Аджапсандалі грузинські класичні можна подавати як самостійну страву або на гарнір до шашлику, м’яса, птиці чи риби. Страву можна зробити нейтральною або гострішою, додавши чилі до смаку. Подавайте з грузинським хлібом.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Баклажани 1 кг

Помідори (можна замінити подрібненими помідорами у власному соку, томатною пастою або кетчупом) 600 гр

Болгарський перець 500 гр

Морква 500 гр

Базилік (фіолетовий) 50 гр

Зелень кінзи 50 гр

Петрушка 50 гр

Цибуля 2 шт

Часник (зубч.) 5

Рослинна олія 2 стол. л.

Мелений коріандр 1 чайн. л.

Уцхо-сунелі 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Окрім зазначених спецій, можете додати свої до смаку. Пропорції овочів, зелені та спецій можете добирати на свій смак.

Крок 2

Баклажани вимийте, обсушіть і наріжте кружальцями завтовшки 1 см. За потреби посоліть і залиште на 30 хвилин, потім промийте та відіжміть, щоб позбутися гіркоти.

Крок 3

Обсмажте баклажани на рослинній олії з обох боків до готовності й золотистої скоринки.

Крок 4

Перекладіть баклажани на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир.

Крок 5

Солодкий перець очистьте від насіння та плодоніжки й наріжте соломкою.

Крок 6

Обсмажте перець на середньому вогні близько 10 хвилин до м’якості. Перекладіть перець на тарілку.

Крок 7

Моркву почистьте й наріжте півкружальцями або брусочками.

Крок 8

Цибулю почистьте й наріжте півкільцями.

Крок 9

Викладіть у сковороду цибулю з морквою, злегка посоліть і тушкуйте у великій кількості олії на повільному вогні близько 25 хвилин до м’якості. Олії має бути стільки, щоб овочі, особливо цибуля, не підгоріли.

Крок 10

Помідори вимийте, натріть на дрібній тертці, відокремлюючи шкірку, або зніміть шкірку й подрібніть м’якоть у блендері чи м’ясорубці.

Крок 11

Петрушку й базилік вимийте, обсушіть і дрібно порубайте.

Крок 12

Обсмажте петрушку й базилік у невеликій кількості олії 3–5 хвилин, доки не з’явиться аромат.

Крок 13

Часник, кінзу й дрібку солі пропустіть через м’ясорубку або розітріть у ступці до однорідної пасти.

Крок 14

У казан або глибоку каструлю з товстим дном викладіть шарами баклажани, обсмажений болгарський перець і цибулю з морквою.

Крок 15

Додайте подрібнені томати, пасеровану петрушку з базиліком і свіжу кінзу з часником. Приправте меленим коріандром і уцхо-сунелі.

Крок 16

Обережно перемішайте. Тушкуйте овочі на повільному вогні близько 15 хвилин до готовності.

Крок 17

Потім зніміть казан з вогню, накрийте кришкою й залиште на 15 хвилин. Розкладіть аджапсандалі по тарілках, посипте свіжою зеленню та подавайте до столу.

Аджапсандалі — візитівка грузинської кухні, у якій овочі тушкують разом із пряною зеленню. Назва страви, за однією з версій, походить від грузинського «аджапсандалі», що пов’язують із молодістю та свіжістю, — натяк на легкий овочевий склад. Баклажани, помідори й болгарський перець тут дружно ділять місце з кінзою, базиліком і уцхо-сунелі, створюючи впізнаваний кавказький букет.

Аджапсандалі цінують за легкість і насичений смак: овочі містять клітковину, а зелень і прянощі роблять страву ароматною без зайвої важкості. Тушкування зберігає соковитість продуктів, тому страва добре насичує і підходить для повсякденного столу. Це універсальний гарнір, який однаково смакує і теплим, і охолодженим.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і тим, хто постує, яким потрібна ситна овочева вечеря
Любителям кавказької кухні, які цінують пряний букет спецій
Дачникам у сезон баклажанів і помідорів
Господиням, які шукають бюджетну страву на велику компанію
Тим, хто любить готувати заздалегідь і їсти наступного дня

Цікаві факти
У Грузії аджапсандалі нерідко готують у глиняному посуді кеці, а подають і гарячим, і холодним — від цього смак лише виграє.
Подібне овочеве рагу є в кухнях Середземномор’я: французький рататуй та італійська капоната ґрунтуються на такому самому поєднанні баклажанів і томатів.
Уцхо-сунелі — це мелений блакитний пажитник, пряність із горіхово-грибним ароматом, без якої важко уявити грузинські овочеві страви.
Баклажан із ботанічного погляду — ягода, а не овоч, і в кулінарії його цінують за здатність вбирати аромати сусідів по казану.
Згідно з легендою, грузинські господині додавали в овочеві страви багато зелені, щоб подовжити їхню свіжість у спекотну погоду.