Курячі ніжки в картоплі — хрусткі крокети на кісточці покроковий рецепт з фото

Соковите м’ясо, апетитна скоринка — ідеально для будь-якої нагоди. Курячі ніжки в картоплі — оригінальна й ситна страва з хрусткою золотистою скоринкою. Незвичайна подача, доступні інгредієнти та чудовий смак зроблять цей рецепт вашою коронною стравою!

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Курячі ніжки 800 гр

Картопля 500 гр

Твердий сир 100 гр

Вершкове масло 20 гр

Курячі яйця 1 шт

Рослинна олія 1 стол. л.

Яблучний оцет (будь-який інший оцет до смаку) 1 стол. л.

Паприка (копчена) 1 чайн. л.

Перець чорний мелений 1 чайн. л.

Сіль за смаком

Панірування

Панірувальні сухарі 150 гр

Пшеничне борошно 50 гр

Курячі яйця 2 шт

Фритюр

Рослинна олія (точна кількість залежить від посудини, у якій готуватимете) 70 мл

Сковорода (глибока або каструля з товстим дном)
Деко
Каструля
Фольга
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Заморожену курку розморозьте на нижній полиці холодильника. Заздалегідь розігрійте духовку до 180°С.

Крок 2

Курячі гомілки помийте й обсушіть. Покладіть у миску. Додайте рослинну олію, яблучний оцет, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. меленого перцю та сіль. Ретельно все перемішайте й залиште маринуватися на 30 хвилин.

Крок 3

Викладіть курячі гомілки на деко, застелене фольгою, і поставте в попередньо розігріту до 180℃ духовку. Готуйте ніжки приблизно 50-55 хвилин до готовності.

Крок 4

З готових гомілок зріжте м’ясо й наріжте його невеликими шматочками. Кісточки від гомілок збережіть.

Крок 5

Картоплю почистьте й відваріть цілою в киплячій підсоленій воді приблизно 35 хвилин до готовності. Злийте з картоплі воду. Розімніть її на пюре. Додайте вершкове масло й перемішайте.

Крок 6

У мисці змішайте нарізану курку, картопляне пюре, яйце, решту паприки, перець і сіль. Ретельно перемішайте до однорідності. Отриману масу розділіть на частини за кількістю курячих гомілок.

Крок 7

Сир наріжте невеликими кубиками.

Крок 8

Візьміть частину картопляно-м’ясного фаршу й надайте їй форми круга. У центр покладіть 2-3 кубики сиру. Обгорніть масою курячу кісточку, надаючи їй первісного вигляду курячої ніжки. Зробіть решту крокетів.

Крок 9

Тепер підготуйте інгредієнти для панірування та фритюру.

Крок 10

Кожну курячу ніжку обережно обкачайте в борошні, потім умочіть у збиті яйця й запаніруйте в сухарях.

Крок 11

У каструлі з товстим дном або в невеликій глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте до високої температури рослинну олію. Викладіть ніжки й обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки.

Крок 12

Викладіть курячі ніжки в картоплі на тарілку й подайте до столу.

Курячі ніжки в картоплі — ситна страва, у якій курятина забезпечує білок, а картопля — складні вуглеводи для тривалої енергії. Запікання й обсмажування утворюють хрустку скоринку, а сирна начинка додає ніжності й вершкового смаку. Домашній варіант виходить ошатним і по-справжньому святковим.

Крокети на кісточці — це поєднання запеченої курки й картопляних кульок. Подібні страви є в європейській кухні: у Польщі їх називають курячими зразами, а в Японії панірують у сухарях панко. Наш варіант — домашня інтерпретація ресторанної подачі.

Кому сподобається рецепт
Батькам, яким потрібно ситно нагодувати дітей
Любителям хрусткої курятини й картоплі
Господиням, які шукають ефектну страву для святкового столу
Тим, хто любить бюджетні, але ошатні рецепти
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати формування крокетів

Цікаві факти
Слово «крокет» прийшло з французької кухні, де так називали смажені кульки з подрібнених продуктів у паніруванні.
Картоплю в Європі почали масово використовувати в кулінарії лише у XVIII–XIX століттях, витіснивши ріпу й брукву.
Японські сухарі панко утворюють скоринку з характерними «лусочками» й залишаються хрусткими довше, ніж звичайні.
У ресторанах для подібних страв іноді беруть качині ніжки — вони жирніші й ароматніші за курячі.
Сир усередині крокета під час обсмажування перетворюється на тягучу серцевину — цей прийом люблять у європейській кухні закусок.
Подача на кісточці вважається ресторанним прийомом: так страву зручно їсти руками, і вона має ефектніший вигляд.