М’ясо, смажене на вугіллі покроковий рецепт з фото

Соковите, неймовірно смачне, для справжніх гурманів! Що може бути краще за м’ясо на вугіллі, приготоване на мангалі? Трави й часник нададуть яловичині особливої нотки. М’ясо виходить дуже ароматним, соковитим і неймовірно смачним!

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (стейки 2 шт.) 600 гр

Оливкова олія 4 стол. л.

Часник (зубч.) 2

Тим’ян, чебрець (2-4 гілочки) за смаком

Розмарин (сушеного або 1 гілочка свіжого) за смаком

Перець горошком (1 ч. л.) за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі продукти, зазначені в рецепті. Дістаньте м’ясо з холодильника й залиште за кімнатної температури приблизно на 20–30 хвилин.

Крок 2

Часник очистьте від лушпиння, промийте й дуже дрібно наріжте. Трави помийте й обсушіть. Покладіть у невелику глибоку миску часник, листочки чебрецю та розмарин.

Крок 3

Влийте оливкову або рафіновану рослинну олію без запаху.

Крок 4

Перець горошком подрібніть у ступці.

Крок 5

Додайте перець до часнику з травами й ретельно все перемішайте. Дві неповні чайні ложечки маринаду відкладіть окремо — вони знадобляться пізніше.

Крок 6

Рівномірно розподіліть часниковий маринад, що залишився, по шматках м’яса.

Крок 7

Масажними рухами розітріть спеції з олією по всій поверхні яловичини. Накрийте харчовою плівкою й залиште маринуватися приблизно на годину.

Крок 8

Розпаліть мангал. Коли вогонь згасне й залишиться вугілля, викладіть стейки на суху розігріту решітку, попередньо прибравши з яловичини шматочки часнику. Смажте на сильному жарі до появи золотавої скоринки, приблизно 3–5 хвилин з кожного боку, до готовності.

Крок 9

Переверніть м’ясо й смажте з другого боку до рум’яної скоринки, приблизно 3–5 хвилин, до готовності.

Крок 10

Готові стейки загорніть у фольгу й залиште «відпочити» приблизно на 10 хвилин.

Крок 11

Викладіть стейки на тарілку, посоліть кожен шматок до смаку. Розподіліть по шматочках м’яса часникову заправку, яку відклали раніше.

Крок 12

Подавайте гарячими із салатами та свіжими овочами.

Крок 13

Подавайте стейки гарячими.

Яловичина на вугіллі — це не просто вечеря, а цілий ритуал, знайомий людству з найдавніших часів. Смаження на відкритому вогні вважається одним із перших способів термічної обробки м’яса, і саме воно дає ту саму скоринку, заради якої ми дістаємо мангал. У кухнях різних народів світу є свої аналоги: аргентинське асадо, американське барбекю, кавказький шашлик — усі вони ґрунтуються на одному принципі: м’ясо, жар, дим і терпіння.

Яловичина — джерело повноцінного білка й заліза, а також цинку, важливого для імунітету. Маринування з оливковою олією та травами не лише покращує смак, а й допомагає м’ясу залишатися соковитим під час смаження. Часник і розмарин додають страві аромату та природних антиоксидантів, а сам спосіб приготування на вугіллі робить страву менш жирною порівняно зі смаженням в олії.

Кому сподобається рецепт
Любителям пікніків і барбекю, які хочуть приготувати стейк без складного обладнання
Господарям, які шукають перевірений маринад для яловичини на вугіллі
Тим, хто цінує м’ясо з натуральним ароматом диму й без зайвих соусів
Кулінарам-початківцям, яким потрібен зрозумілий покроковий рецепт смаження на мангалі
Гурманам, готовим експериментувати з травами та ступенем просмаження

Цікаві факти
Слово «стейк» походить від давньоскандинавського «steik», що означало шматок м’яса, нанизаний на палицю для смаження на вогні.
В Аргентині настільки люблять яловичину на вугіллі, що країна входить до числа світових лідерів за споживанням м’яса на душу населення.
Розмарин і чебрець — класичні супутники яловичини не випадково: їхні ефірні олії нейтралізують різкий запах під час смаження й підкреслюють смак м’яса.
За легендою, звичай давати м’ясу «відпочити» після смаження прийшов із ресторанних кухонь, де кухарі помітили: так стейк залишається соковитішим.
У Японії є схожа страва — гютан, але там яловичину частіше готують на вугіллі бінтьо, що нагадує наш мангал.
Міф: вважається, що м’ясо потрібно солити лише після смаження. Насправді крупною сіллю можна посолити й до смаження, якщо ви не боїтеся втратити частину соку.