Турецький кебаб із фаршу покроковий рецепт з фото

Для гурманів і поціновувачів східних ароматних м’ясних страв. Турецький кебаб із фаршу і смакує чудово, і має апетитний вигляд, а готувати його зовсім нескладно. По суті, це ті самі котлети з яловичини, сформовані навколо шпажок. Страву легко адаптувати до будь-яких смаків за допомогою різних спецій або трав.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини (можна замінити на баранину або використовувати і яловичину, і баранину) 600 гр

Панірувальні сухарі 50 гр

Цибуля 1 шт

Яйця 1 шт

Часник (зубч.) 3

Петрушка (можна доповнити будь-якою іншою зеленню до смаку або замінити нею) 30 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Кмин (мелений) 1 чайн. л.

Паприка 1 чайн. л.

Сіль 1 чайн. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте потрібні продукти. Якщо використовуєте заморожене м’ясо, розморозьте його на нижній полиці холодильника. Також підготуйте дерев’яні шпажки, на яких формуватимете кебаб.

Крок 2

Яловичину помийте, обсушіть, наріжте середніми шматочками й прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть частинами в блендері. Можна використати готовий магазинний фарш. Фарш можна приготувати з яловичини, баранини або їхнього поєднання в рівних пропорціях.

Крок 3

Цибулю почистьте й наріжте якомога дрібніше. Якщо не любите цибулю, візьміть її менше й пропустіть через м’ясорубку. Або взагалі не додавайте цибулю.

Крок 4

Петрушку помийте, обсушіть і дрібно посічіть. Часник також дрібно посічіть ножем.

Крок 5

У мисці з’єднайте яловичий фарш, цибулю, часник, петрушку, панірувальні сухарі, яйце та спеції. Ретельно вимісіть фарш руками до однорідності й відбийте об миску. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Крок 6

Дерев’яні шпажки замочіть у воді на 30-40 хвилин — вони трохи розбухнуть, і це вбереже їх від підгоряння.

Крок 7

Розділіть фарш на 6-8 рівних частин. Кожну частину вологими руками розкачайте в довгасту ковбаску завдовжки 10-12 см і завтовшки 2-3 см. Нанизайте отримані кебаби на шпажки.

Крок 8

У великій сковороді на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Викладіть шпажки з кебабами й обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки та готовності.

Крок 9

Турецькі кебаби подавайте гарячими з лавашем і йогуртовим соусом. Для соусу в мисочці змішайте 100 г натурального йогурту, 1 ч. л. лимонного соку, зубчик часнику, пропущений через прес, 3 гілочки подрібненого кропу й сіль до смаку.

Турецький кебаб із фаршу — це домашня версія вуличної класики, яку в Туреччині готують на плоских широких шампурах. Яловичий фарш із цибулею, часником і прянощами формують у ковбаски й обсмажують до рум’яної скоринки, а подають із лавашем і освіжальним йогуртовим соусом.

Яловичина — хороше джерело білка та заліза, а цибуля й часник додають страві аромату та допомагають м’ясу краще засвоюватися. Прянощі — кмин, паприка, коріандр — не лише розкривають смак, а й роблять жирну м’ясну основу легшою для сприйняття. Такий кебаб виходить ситним, але не важким.

Кому сподобається рецепт
Любителям турецької кухні та вуличної їжі
Господарям, яким потрібна ефектна вечеря без мангала
Тим, хто шукає ситну страву для чоловічої компанії
Кулінарам-початківцям — рецепт пробачає дрібні огріхи
Батькам, яким важливо нагодувати сім’ю м’ясом без зайвих складнощів

Цікаві факти
Слово «кебаб» у турецькій мові означає просто «смажене м’ясо» — так називають десятки різних страв, від люля до дьонера.
У Туреччині кебаб традиційно подають із лавашем і цибулею із сумаком — кисла приправа з мелених ягід барбарису освіжає смак.
Схожі страви є у багатьох народів: грузинський люля-кебаб, вірменська кюфта, арабська кофта і навіть індійський сікх-кебаб.
Згідно з легендою, турецькі кухарі почали нанизувати фарш на шампури, щоб м’ясо готувалося рівномірно й не втрачало сік.
У Стамбулі є цілі вулиці, де готують лише кебаби, а запах смаженого м’яса з прянощами вважається частиною міського колориту.