М’ясний хліб у духовці покроковий рецепт з фото

Ароматний, ніжний, апетитний, із насиченим м’ясним смаком. М’ясний хліб у духовці — це класична страва німецької кухні родом із Баварії. Його можна їсти теплим із якимось гарніром або охолодити й подавати як закуску.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина (лопатка) 400 гр

Сало 150 гр

Лід 0.75 стакан.

Яловичина (м’якоть) 120 гр

Часник (зубч.) 1

Яйця 1 шт

Сіль (або до смаку) 1 стол. л.

Розпушувач 1 чайн. л.

Мускатний горіх (мелений) 0.25 чайн. л.

Паприка (мелена) 0.25 чайн. л.

Імбир (мелений) 0.25 чайн. л.

Кардамон (мелений на кінчику ножа) 2 гр

Обробна дошка й ніж
Морозильник
Поліетиленовий пакет
Блендер або м’ясорубка
Форма для запікання (силіконова)
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Якщо м’ясо та сало заморожені, попередньо розморозьте їх.

Крок 2

Лід подрібніть у блендері або розбийте молоточком на невеликі крихти й поставте в морозильник, щоб він не розтанув.

Крок 3

М’ясо та сало наріжте середніми шматочками. Покладіть шматочки в пакет відповідного розміру й поставте в морозильник на 25-30 хвилин. За цей час м’ясо достатньо охолоне.

Крок 4

Покладіть у чашу блендера охолоджене свиняче й яловиче м’ясо та сало. Збийте все до однорідності. Якщо блендер маленький, збивайте м’ясо невеликими порціями.

Крок 5

Додайте до м’яса всі необхідні приправи, очищений часник, сіль до смаку, розпушувач і яйце. Знову все збийте в блендері.

Крок 6

Продовжуючи збивати, поступово додайте крижану крихту. У результаті має вийти однорідна блискуча маса.

Крок 7

Готову м’ясну масу викладіть у прямокутну силіконову форму й розрівняйте. Кілька разів постукайте формою об стіл, щоб вийшло зайве повітря. Випікайте хліб у розігрітій до 180°С духовці приблизно 1 годину до готовності. Потім вимкніть духовку й залиште в ній хліб ще на 10 хвилин.

Крок 8

Домашній м’ясний хліб готовий. Наріжте його скибочками й подавайте.

М’ясний хліб — це європейська інтерпретація м’ясного рулету, популярна в Німеччині та Скандинавії. У німецькій кухні його називають «хазенпфеффер» (зацячий перець) і подають холодним, нарізаним тонкими скибочками. У Росії страва прижилася як ситна закуска для святкового столу, а додавання льоду у фарш — професійний прийом, який зберігає соковитість під час запікання.

М’ясний хліб — це ситна страва, багата на білок і залізо. Свинина та яловичина забезпечують організм необхідними амінокислотами, а спеції — кардамон, паприка та імбир — не лише покращують смак, а й сприяють травленню. Запікання в духовці дає змогу уникнути зайвого жиру, на відміну від смаження, а лід у фарші зберігає ніжну текстуру без додавання бульйону.

Кому сподобається рецепт
Любителям ситних м’ясних страв, які цінують прості й зрозумілі рецепти
Зайнятим господиням, яким потрібна ефектна вечеря без довгого клопоту
Тим, хто шукає альтернативу магазинним ковбасам і хоче контролювати склад
Шанувальникам закусок для святкового столу та фуршетів
Кулінарам-початківцям, готовим освоїти роботу з блендером і фаршем

Цікаві факти
У Німеччині м’ясний хліб (Fleischkäse) традиційно подають із квашеною капустою та гірчицею, а в Скандинавії — з брусничним соусом. В американській кухні схожа страва називається «мітлоф» і часто запікається з томатною глазур’ю. Секрет соковитості м’ясного хліба — не лише лід, а й правильне охолодження м’яса перед подрібненням: холодний фарш краще тримає форму й не розшаровується. До речі, у деяких європейських країнах м’ясний хліб продають у магазинах як готову закуску, але домашній варіант завжди виграє за смаком і складом.