Класичний ростбіф із яловичини покроковий рецепт з фото

Розкриваємо всі секрети соковитого ростбіфу. Сьогодні ми приготуємо традиційну страву англійської кухні, яка протягом багатьох років була доступна лише аристократії, — ростбіф, або яловичину, смажену чи запечену одним шматком. Це м’ясо смачне і в холодному, і в гарячому вигляді.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 211 ккал
Білки: 18 г
Жири: 19 г
Вуглеводи: 0 г

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини (одним шматком) 800 гр

Оливкова олія 2 стол. л.

Суміш мелених перців (крупного помелу) за смаком

Сіль (велика) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Для ростбіфу візьміть цільний шматок м’якоті без кісток із невеликою кількістю жиру.

Крок 2

За годину до приготування дістаньте м’ясо з холодильника й залиште за кімнатної температури. Яловичину промийте, зріжте всі плівки та жили й обсушіть паперовими рушниками.

Крок 3

М’ясо посоліть, поперчіть з усіх боків, втираючи спеції в м’ясо, і залиште маринуватися на 20–30 хвилин.

Крок 4

Перев’яжіть шматок яловичини шпагатом або кулінарною ниткою, щоб надати йому округлої форми.

Крок 5

Змастіть яловичину оливковою олією.

Крок 6

Заздалегідь добре розігрійте сковороду на сильному вогні. Викладіть м’ясо на розігріту сковороду.

Крок 7

Смажте з усіх боків по 3 хвилини до появи рум’яної скоринки.

Крок 8

Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, зніміть ручку й запікайте м’ясо просто в сковороді або перекладіть його у форму для запікання. Поставте м’ясо в розігріту до 160 °C духовку й запікайте від 30 до 45 хвилин, залежно від бажаного ступеня просмаження, до готовності.

Крок 9

Готовий ростбіф загорніть у кілька шарів фольги й залиште відпочити на 30 хвилин. За цей час усі м’ясні соки рівномірніше розподіляться по м’ясу.

Крок 10

Наріжте ростбіф тонкими скибками поперек волокон і подавайте.

Ростбіф — страва англійської кухні, назва якої походить від слів «roast» (смажити) і «beef» (яловичина). Класичний ростбіф готують із цільного шматка м’яса, запікаючи його до рожевої середини, і подають тонкими скибками.

Яловичина — гарне джерело білка та заліза, а запікання цільним шматком дає змогу зберегти соковитість м’яса без зайвого жиру. Ростбіф цінують за насичений смак і універсальність: він смакує і як гаряча друга страва, і як холодна закуска.

Хто оцінить рецепт
Любителі м’ясних страв, які цінують насичений смак
Господині, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Ті, хто любить готувати закуски наперед на кілька днів
Кулінари-початківці, які опановують роботу з духовкою
Шанувальники класичних рецептів без зайвих спецій

Цікаві факти
В Англії ростбіф здавна вважався символом національної кухні, а недільний ростбіф — давня традиція сімейного обіду. Схожа страва є в італійській кухні — «россабіф» із П’ємонту, який подають із соусом із тунця та каперсів. За легендою, назва «ростбіф» закріпилася в епоху Середньовіччя, коли м’ясо смажили на рожні над відкритим вогнем. У домашніх умовах ростбіф зручно готувати в чавунній сковороді, яка добре утримує жар. До речі, у Німеччині схоже холодне м’ясо називають «розабіф» і подають із хроном.