Свинина, запечена шматком у фользі

Покрокове приготування

Крок 1

Візьміть 1 кг свинячої шиї одним шматком, 12 зубчиків часнику, 1 чайну ложку чорного меленого перцю і 1,5 чайної ложки солі. Підготуйте фольгу, форму для запікання та кухонний термометр.
Крок 2

Розігрійте духовку до 200 °C. Почистьте часник і дрібно порубайте ножем.
Крок 3

З’єднайте подрібнений часник із сіллю та чорним перцем. Добре перемішайте.
Крок 4

Обсушіть м’ясо паперовими рушниками та видаліть грубі плівки, залишивши невеликі жирові прошарки. Натріть часниковою сумішшю з усіх боків, злегка притискаючи її до поверхні.
Крок 5

Розкладіть фольгу у два шари й покладіть свинину в центр. Підніміть краї, утворивши навколо м’яса бортики, які утримуватимуть сік.
Крок 6

Щільно з’єднайте краї фольги зверху, щоб згорток не протікав. Перекладіть у форму швом догори й поставте в духовку. Запікайте орієнтовно 60–90 хвилин до готовності. Точний час залежить від товщини шматка, його початкової температури та особливостей духовки.
Крок 7

Виміряйте температуру в центрі найтовстішої частини м’яса, не встромляючи щуп у жировий прошарок. Для повністю пропеченої свинячої шиї орієнтуйтеся на 78–80 °C. Якщо температура нижча, продовжуйте запікати до готовності й повторіть перевірку.
Крок 8

Дістаньте форму з духовки й залиште м’ясо у фользі на 15–20 хвилин. Потім обережно розгорніть згорток, уникаючи гарячої пари. Збережіть сік, що виділився, для подачі.
Крок 9

Наріжте свинину поперек волокон і подавайте гарячою, поливши м’ясним соком. Для холодної закуски після відпочинку покладіть м’ясо в холодильник, не чекаючи, поки воно повністю охолоне на столі, і наріжте після охолодження.