Свиняча шия, запечена в духовці цілим шматком покроковий рецепт з фото

Ніжна, соковита, апетитна — чудово підійде до святкового столу! Свиняча шия, запечена в духовці цілим шматком, без сумніву сподобається всім! Різноманіття спецій надає м’ясу вишуканого аромату й смаку. Ця страва посяде гідне місце на вашому столі.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

7 годин

Інгредієнти

Порцій:

Свиняча шия 1.2 кг

Часник (зубч.) 4

Ріпчаста цибуля 4 шт

Перець чорний мелений 1 чайн. л.

Паприка 1 чайн. л.

Майоран сушений (0,5 ч. л.) 4 гр

Тим’ян, чебрець (Сушений) 1 чайн. л.

Перець червоний мелений 0.5 чайн. л.

Лавровий лист 2 шт

Духмяний перець (Дрібка) 2 гр

Рослинна олія 5 стол. л.

Вода 0.5 стакан.

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Обирайте якісне м’ясо: шия має бути рожевого кольору з тонкими білими прожилками жиру, без різкого запаху й надмірного блиску. Заморожену шию заздалегідь розморозьте. Візьміть рафіновану олію — без запаху.

Крок 2

М’ясо промийте й обсушіть паперовими рушниками. Часник почистьте, промийте й наріжте соломкою.

Крок 3

Нашпигуйте шию часником. Проколюйте м’ясо вздовж волокон і просувайте шматочки часнику вглиб шматка по лезу ножа. Товстою бавовняною ниткою перев’яжіть м’ясо вздовж і впоперек.

Крок 4

Змішайте всі сухі спеції із сіллю та 4 столовими ложками олії. Решта олії знадобиться пізніше.

Крок 5

Візьміть посуд для маринування м’яса, у якому воно вільно поміститься. Матеріал не має окиснюватися: підійде емальований, керамічний або скляний посуд. Ретельно натріть м’ясо маринадом з усіх боків.

Крок 6

Цибулю почистьте, вимийте, обсушіть, наріжте півкільцями й злегка помніть, щоб вона пустила сік. Обкладіть м’ясо нарізаною цибулею з усіх боків. Накрийте кришкою або харчовою плівкою й залиште маринуватися на 3–4 години за кімнатної температури. Можна залишити й на ніч, але тоді краще поставити в холодильник. Під час маринування кілька разів переверніть м’ясо на інший бік і знову помніть цибулю.

Крок 7

Замариноване м’ясо очистьте від цибулі й обсмажте на сковороді, змащеній олією, з усіх боків на сильному вогні до рум’яної скоринки.

Крок 8

На тій самій олії злегка обсмажте на середньому вогні цибулю, у якій маринувалося м’ясо.

Крок 9

Візьміть глибоку форму для запікання з кришкою, щоб м’ясо вільно помістилося й лежало без перегинів. Покладіть у неї м’ясо й обкладіть цибулею з усіх боків. Додайте лаврове листя й пів склянки теплої води.

Крок 10

Накрийте м’ясо кришкою або фольгою й запікайте приблизно 1,5 години в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці до готовності. Дістаньте з духовки, зніміть кришку й залиште охолоджуватися на 30–40 хвилин, не зливаючи рідину. Готову шию очистьте від цибулі й зріжте нитки.

Свиняча шия — один із найвдаліших відрубів для запікання цілим шматком: тонкі прошарки жиру всередині м’яса роблять його соковитим навіть без складних маніпуляцій. Запікання в духовці під кришкою — давній домашній спосіб, який дає змогу отримати щільну рум’яну скоринку зовні й ніжну середину без зайвого клопоту.

Свинина — хороше джерело білка й вітамінів групи B, а також цинку та селену. Запікання цілим шматком зберігає більше корисних речовин, ніж тривале смаження в олії, а цибуля й часник у маринаді додають страві фітонциди та природні антиоксиданти.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібна ефектна гаряча вечеря без постійного нагляду біля плити
Любителям домашньої холодної нарізки — запечена шия смакує і наступного дня
Тим, хто приймає гостей і хоче подати м’ясо «як у ресторані» без складної техніки
Кулінарам-початківцям: рецепт пробачає невеликі відхилення в часі й кількості спецій
Прихильникам бюджетного святкового столу — шматок шиї вигідніший за готову шинку

Цікаві факти
Свиняча шия — не шия в прямому сенсі: так називають шийно-лопаткову частину з щільними м’язами й тонкими жировими прошарками, які й надають м’ясу соковитості.
У європейській кухні схожий відруб запікають як «свинячу корейку в стилі ростбіфа», а в німецькій традиції з нього готують швайнсбратен — святкову печеню з кмином і пивом.
За легендою, звичай нашпиговувати м’ясо часником прийшов з мисливської кухні: так маскували запах дичини й водночас захищали м’ясо від псування під час тривалого походу.
Міф: вважається, що свинина обов’язково має бути «з кров’ю» всередині, — насправді готовність визначають за прозорим соком, а не за кольором на зрізі.
Холодна запечена шия наступного дня часто смачніша, ніж гаряча: спеції встигають «дійти», а жир застигає й робить нарізку щільною та акуратною.