Рибні котлети зі щуки із салом на сковороді покроковий рецепт з фото

Смачні й соковиті, прості. На обід і вечерю для всієї родини. Рибні котлети зі щуки на сковороді за цим рецептом виходять ще й дуже пухкими та без сильного рибного запаху. Усередині котлети дуже ніжні й соковиті завдяки салу, а зверху їх вкриває хрустка скоринка з панірувальних сухарів.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Щука (вказано вагу до очищення, або судак, тріска, минтай) 900 гр

Сало (несолоне) 250 гр

Батон (або білий хліб, вівсяні пластівці) 110 гр

Вода (або молоко (для замочування батона) 500 мл

Курячі яйця (велике) 1 шт

Ріпчаста цибуля (великий) 1 шт

Часник (зубч.) 4

Перець чорний мелений 1 чайн. л.

Панірувальні сухарі (для обкачування котлет або кунжут/кукурудзяне борошно) 150 гр

Соняшникова олія (або інша без запаху (для смаження котлет) 100 мл

М’ясорубка або занурювальний блендер
Сковорода
Обробна дошка й ніж
Миска для змішування

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Якщо риба заморожена, заздалегідь розморозьте її в холодильнику.

Крок 2

Сало вимийте, обсушіть, зішкребіть верхній шар і зніміть шкірку. Наріжте сало, цибулю та часник шматочками й перекрутіть на м’ясорубці із середніми або дрібними отворами.

Крок 3

Батон наріжте або поламайте на скибочки, залийте водою, залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду, відіжміть батон і подрібніть його до однорідної кашки.

Крок 4

Щуку очистьте від нутрощів, видаліть голову, плавці та всі кістки, промийте й обсушіть. Наріжте рибу невеликими шматочками й перекрутіть на м’ясорубці із середніми або дрібними отворами.

Крок 5

У глибоку миску, в якій зручно перемішувати інгредієнти, перекладіть рибний фарш, перекручене сало з цибулею та часником і подрібнений батон.

Крок 6

Помийте яйце з милом, обсушіть рушником або серветкою та розбийте його в миску. Додайте сіль і чорний перець. Ретельно вимісіть фарш для котлет.

Крок 7

Змочивши руки в теплій воді, сформуйте з фаршу видовжені котлети й обкачайте їх у панірувальних сухарях.

Крок 8

Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Смажте котлети по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Щука — одна з небагатьох прісноводних риб, у якій майже немає дрібних міжм’язових кісток, тому її філе так цінують для котлет і фаршу. Сало в рибному фарші — прийом зі старої російської кухні: воно не лише додає соковитості, а й допомагає нежирному м’ясу щуки тримати форму під час смаження. Подібний принцип використовують у єврейській кухні, де до рибного фаршу додають курячий жир або вершкове масло.

Кому сподобається рецепт
Рибалкам, у яких після улову залишається багато щуки
Господиням, які шукають ситну другу страву без зайвого клопоту
Тим, хто не любить кістляву рибу, але хоче корисної вечері
Батькам, яким потрібно нагодувати дітей рибною стравою
Любителям домашніх котлет, які втомилися від м’ясних варіантів

Цікаві факти
За давніх часів на Русі щуку називали «царською рибою» і подавали до князівського столу — її ловили у ставках, де спеціально розводили для знаті. Сало до рибного фаршу почали додавати не лише заради смаку: воно допомагало заощаджувати дороге рибне філе, збільшуючи об’єм котлет. У Сибіру подібні котлети готували з додаванням кедрових горішків — вони надавали фаршу маслянистості й легкої солодкості. У єврейській кухні є споріднена страва — гефілте фіш, де рибний фарш також поєднують із цибулею та яйцем, але без сала. А у французькій кухні зі щуки готують кнелі — ніжні рибні кульки, які варять у бульйоні, а не смажать.