Відварний свинячий язик покроковий рецепт з фото

На святковий стіл, неймовірно смачно, тане в роті! Відварний свинячий язик — справжній делікатес! Але потрібно знати кілька секретів, щоб правильно його зварити й почистити. Язик, приготовлений за цим рецептом, вийде ніжним і соковитим, без стороннього запаху.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

4 години

Інгредієнти

Порцій:

Свинячий язик 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Лавровий лист 2 шт

Перець горошком 4 шт

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Язик краще беріть охолоджений, а не заморожений. До лаврового листа й перцю можете додати й інші сушені спеції та приправи.

Крок 2

Добре помийте язик, за допомогою щітки або ножа зішкребіть залишки слизу й жиру. Замочіть язик у каструлі з холодною водою на 1–3 години, щоб позбутися специфічного запаху. У воду можете додати ложку лимонного соку.

Крок 3

Вимочений язик покладіть у каструлю, залийте свіжою холодною водою так, щоб він був повністю нею покритий. Додайте лавровий лист і перець горошком.

Крок 4

Цибулю помийте й покладіть до язика цілою, не очищаючи, — лушпиння надасть додаткового аромату. Доведіть до кипіння й варіть на мінімальному вогні приблизно 2–2,5 години під кришкою, залежно від розміру язика, знімаючи піну, що утворюється. Не соліть воду на початку варіння, посоліть за 15 хвилин до завершення приготування.

Крок 5

Перевірте готовність, проткнувши язик кінчиком ножа або виделкою в найтовстішій частині — він має проколюватися легко, майже без опору. Готовий язик вийміть із каструлі й одразу залийте холодною водою на 5–10 хвилин.

Крок 6

Зніміть шкірку з язика — після перепаду температур вона легко відділиться.

Крок 7

Наріжте язик невеликими скибочками й подавайте гарячим або холодним із хроном чи гірчицею.

Свинячий язик — делікатес, який цінували ще в Стародавньому Римі: там його подавали з пряними соусами на бенкетах. У російській кухні відварний язик традиційно з’являвся на святковому столі — його подавали з хроном і гірчицею, а міцний бульйон використовували для заливного.

Свинячий язик — поживний продукт із щільною, ніжною текстурою та м’яким смаком. Він добре поєднується зі свіжими овочами, зеленню й гострими соусами, а бульйон після варіння можна використовувати як основу для супів і холодцю.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібен ефектний делікатес без клопоту
Любителям холодних закусок і святкових нарізок
Тим, хто цінує прості страви з доступних продуктів
Шанувальникам домашніх бульйонів і заливного
Гостям, яким важливо недорого здивувати гостей за столом

Цікаві факти
Язик — одна з небагатьох частин туші, яку майже не потрібно жувати: його волокна від природи м’які. У деяких кухнях світу язик вважається почесною стравою і подається окремо від решти м’яса. Свинячий язик часто плутають із яловичим, але він менший і вариться швидше. Шкірку з язика знімають лише після варіння — до приготування вона міцно тримається. В Іспанії схожу страву з язика подають із соусом із хересу, а у Франції — із гірчичним соусом.

Коментарі

Поки що цю тему ніхто не прокоментував...

Інгредієнти

Покрокове приготування

Схожі рецепти: