Свинячий окіст у фользі в духовці покроковий рецепт з фото

Немає нічого кращого за хороший ароматний натуральний шматок м’яса. Хороший свинячий окіст, правильно підібрані спеції й ароматний ткемалі, трохи часу на маринування та запікання — і маємо чудове м’ясо, яке буде доречним і на святковому столі, і на сніданок зі шматочком чорного заварного хліба. Дуже смачно і гарячим, і холодним. Хороший шматок м’яса пасує до всього — будь-якого гарніру, свіжих овочів, зелені, будь-яких соусів тощо. Спробуйте — вам точно сподобається

Рецепт на:

12 порцій

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Свинячий окіст 1.3 кг

Перець червоний мелений 0.33 чайн. л.

Часник (зубч.) 3

Перець чорний мелений за смаком

Кухонна сіль за смаком

Оливкова олія 2 стол. л.

Соус ткемалі 150 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Ось усі інгредієнти, які знадобляться для цієї страви

Крок 2

Головний інгредієнт — це, звісно, хороший свинячий окіст. Це одна з найсмачніших частин свині, тазостегнова або лопатково-плечова частина свинячої туші вищого ґатунку. М’ясо має бути свіжим, приємного кольору й запаху та не надто жирним

Крок 3

Окіст добре промиваємо під проточною водою й обсушуємо паперовими рушниками

Крок 4

Перчимо. Я волію використовувати свіжозмелений перець — із ним страви виходять набагато смачнішими й ароматнішими

Крок 5

Додаємо трохи червоного гострого перцю

Крок 6

Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Також його можна нарізати пластинками й обкласти ними наш окіст з усіх боків

Крок 7

Солимо

Крок 8

Додаємо трохи оливкової олії — вона потрібна, щоб м’ясо краще просочилося спеціями

Крок 9

Добре натираємо окіст отриманою сумішшю з усіх боків

Крок 10

Щоб м’ясо вийшло соковитим і ароматним, його потрібно попередньо замаринувати. За основу маринаду я обрала ткемалі — цей соус багатий на спеції, які чудово поєднуються з м’ясом, а його кисле середовище добре розм’якшить м’ясо. У мене домашній ткемалі, я часто використовую його як маринад для шашлику та як соус до готового м’яса

Крок 11

Накрийте окіст харчовою плівкою й залиште маринуватися на 1,5–2 години за кімнатної температури. Можна замаринувати з вечора й поставити в холодильник, а наступного дня запекти.

Крок 12

Викладіть замаринований окіст на аркуш фольги й полийте залишками маринаду — під час запікання утвориться соус до м’яса.

Крок 13

Щільно загорніть окіст у фольгу, загнувши краї догори, щоб не залишилося щілин.

Крок 14

Запікайте за 180 °C приблизно 1 годину до готовності. Якщо окіст менший або більший, скоригуйте час запікання.

Крок 15

Через годину обережно розгорніть фольгу й поставте м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб утворилася рум’яна скоринка. Готовність перевірте дерев’яною зубочисткою — сік має бути світлим і прозорим.

Крок 16

Наріжте окіст і подайте до столу. Смачного!

Свинячий окіст — класика святкового столу, а запікання у фользі — найдоступніший спосіб зберегти його соковитість. Кислий маринад із ткемалі розм’якшує волокна й надає м’ясу пряної південної нотки.

Свинина — джерело повноцінного білка й вітамінів групи B, а також цинку та селену. Запікання у фользі дає змогу готувати без зайвого жиру, зберігаючи природну соковитість м’яса. Ткемалі додає страві кислоти, яка допомагає засвоювати м’ясо й надає смаку свіжості.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають безпрограшну гарячу страву для святкового столу
Любителям заготівель: холодна нарізка чудово зберігається кілька днів
Зайнятим людям, яким потрібно якнайменше часу активно проводити біля плити
Шанувальникам кавказької кухні та кислих маринадів на основі ткемалі
Кулінарам-початківцям: фольга пробачає помилки й не дає м’ясу пересохнути

Цікаві факти
Свинячий окіст — традиційна страва різдвяного столу в багатьох країнах Європи: у Німеччині його подають із квашеною капустою, у Данії — із хрусткою скоринкою, а в Англії запікають із яблучним соусом. Згідно з легендою, звичай запікати цілий окіст до свята бере початок у язичницьких обрядах родючості. Ткемалі, кислий соус зі слив, — візитівка грузинської кухні, де його традиційно подають до м’яса та птиці. Цікаво, що кисле середовище маринаду не лише розм’якшує волокна, а й допомагає м’ясу утримувати вологу під час запікання. А сама фольга для запікання увійшла в побут лише в середині XX століття й швидко стала незамінною на домашніх кухнях.