Бігос (бігус) по-польськи, традиційний, із квашеної капусти

Смачніше й не вигадаєш! Любителі капусти не пройдуть повз. Польський бігос, або бігус, — смачна й доволі ситна страва! Спробуйте не їсти його одразу, а готувати протягом трьох днів, як це роблять поляки. Ми спробували — нам сподобалося. Дуже смачно!

Бігос — візитівка польської кухні, відома з XVII століття. Його назву пов’язують зі старопольським словом «bigos», що означає рублене м’ясо. Страву готували в шляхетських маєтках, подавали на полюванні й святах, а рецепт передавали з покоління в покоління.

Бігос — ситна страва, у якій поєднуються квашена капуста, м’ясо й копченості. Квашена капуста — джерело клітковини та молочнокислих бактерій, корисних для травлення. М’ясо й ковбаса забезпечують білком і надовго насичують, а тушкування робить страву м’якою й ароматною.

Кому сподобається рецепт
Любителям ситних зимових страв і домашньої кухні
Господиням, які шукають рецепт для великої компанії
Тим, хто любить готувати заздалегідь і на кілька днів
Шанувальникам польської та східноєвропейської кухні
Економним кулінарам: страва з доступних продуктів

Цікаві факти
У Польщі бігос традиційно готують на полюванні й подають із житнім хлібом або картоплею. За легендою, польський король Владислав Ягелло їв бігос перед полюванням, щоб набратися сил. У литовській кухні є схожа страва — «bigos» із грибами й квашеною капустою. У давнину бігос заморожували й розігрівали кілька разів, вважаючи, що так він стає смачнішим. У деяких регіонах Польщі до бігосу додають чорнослив або сушені гриби, щоб надати йому кисло-солодкого смаку. В Угорщині аналогом бігосу вважають «székelykáposzta» — капусту з м’ясом і копченостями.