Рибні котлети із судака покроковий рецепт з фото

Швидко, просто, апетитно — на вечерю для всієї родини! Рибні котлети із судака виходять неймовірно пишними й ніжними — усе завдяки вершкам у складі. Рум’яні, із хрусткою скоринкою, неймовірно смачні! Бонусом до котлет — рецепт пікантного соусу, який чудово доповнить їхній смак.

Рецепт на:

12 порцій

Час приготування

50 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Для котлет

Судак (вказано вагу лише філе, нечищена риба важила 950 г) 700 гр

Цибуля (середній) 2 шт

Яйця 1 шт

Батон (очищений від шкірки) 300 гр

Вершки (20% або сметана) 200 гр

Часник (зубч.) 1

Цукор (можна замінити медом) 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Для смаження

Панірувальні сухарі 100 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Для соусу

Яйця 2 шт

Часник (зубч.) 1

Майонез 150 гр

Мариновані огірки (або солоні) 1 шт

Зелена цибуля (кілька пір’їн або кріп) 50 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Якщо риба була заморожена, заздалегідь розморозьте її. З батона зріжте скоринки.

Крок 2

У мисочку з вершками або сметаною покришіть шматочки батона без скоринок. Залиште розмокати, поки готуєте фарш.

Крок 3

Тушку судака очистіть від нутрощів і луски, помийте, обсушіть паперовими серветками. Приберіть чорну плівку. Зріжте філе: видаліть хвіст, голову й плавці, уздовж хребта надріжте тушку до хребта, переверніть на бік і гострим ножем зріжте м’ясо з хребтової кістки, а потім з іншого боку.

Крок 4

Почистьте цибулю та часник. Філе судака й цибулю наріжте шматочками. Подрібніть їх за допомогою блендера або пропустіть через м’ясорубку.

Крок 5

Додайте у фарш хліб, розмочений у вершках або сметані, яйце, сіль, цукор і перець та ретельно перемішайте.

Крок 6

В окрему миску налийте води. Добре відбийте фарш об стінки миски. Мокрими руками сформуйте котлети круглої або овальної форми.

Крок 7

Потім обваляйте котлети в сухарях і викладіть на суху робочу поверхню або плоске блюдо.

Крок 8

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте олію. Викладіть котлети. Обсмажте їх до рум’яного кольору з обох боків на невеликому вогні. Так само обсмажте всі котлети.

Крок 9

Обсмажені котлети складіть у ту саму сковороду або інший відповідний посуд, додайте трохи гарячої води й залиште тушкуватися на повільному вогні 10-15 хвилин до готовності.

Крок 10

Поки котлети тушкуються, приготуйте соус. Зваріть яйця круто й почистьте їх. Добре промийте зелень і обсушіть її.

Крок 11

Подрібніть цибулю та часник, яйця й огірки наріжте кубиками.

Крок 12

Складіть усі інгредієнти для соусу в миску, додайте майонез і ретельно перемішайте до однорідності. Подайте соус до котлет із судака.

Судак — одна з небагатьох прісноводних риб, яку кулінари цінують за ніжне м’ясо майже без дрібних кісток. У російській кухні котлети з нього готували ще в XIX столітті, подаючи до пісного столу. А соус із майонезом і солоними огірками — відгомін радянської кулінарної традиції, коли такі заправки замінювали складні французькі соуси.

Рибні котлети із судака — джерело легкозасвоюваного білка та корисних жирів. М’ясо судака багате на фосфор і мікроелементи, а додавання хліба й вершків робить страву ніжною та ситною. Тушкування після обсмажування зменшує кількість увібраної олії, тому котлети виходять соковитими, але не важкими.

Кому сподобається рецепт
Батькам, яким потрібно нагодувати дитину рибою без кісток
Людям, які стежать за харчуванням і обирають нежирні страви
Господиням, які шукають ситну вечерю без довгого стояння біля плити
Прихильникам домашньої кухні, які втомилися від магазинних напівфабрикатів
Кулінарам-початківцям, які освоюють роботу з рибним фаршем

Цікаві факти
Судак — хижак, і його м’ясо майже не пахне тванню, на відміну від багатьох річкових риб.
У Європі із судака готують знамениту страву «судак по-польськи» з яйцем і маслом.
Згідно з легендою, назва «судак» пов’язана зі словом «сухий» — через щільну структуру м’яса.
У татарській кухні схожі рибні котлети називають «котлетлар» і подають із картопляним пюре.
Панірування в сухарях — прийом, який прийшов до російської кухні з французької ще у XVIII столітті.