Бігус зі свіжої капусти з м’ясом і картоплею покроковий рецепт з фото

Свинина й овочі тушкуються на одній сковороді — наче з печі! Бігус зі свіжої капусти з м’ясом і картоплею вийде смачним навіть у господині-початківиці. Свинина й овочі просочуються соками одне одного та стають м’якими й ароматними. Страву можна готувати з яловичини, курятини, а також із сардельками чи сосисками.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Капуста 500 гр

Свинина 400 гр

Картопля 300 гр

Вода (окріп) 250 мл

Цибуля 1 шт

Морква 1 шт

Помідори 1 шт

Часник (зубч.) 1

Рослинна олія 2 стол. л.

Паприка 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Прикрашання

Петрушка 3 гр

Ніж
Обробна дошка
Тертка
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Свинина потрібна без кісток, лише м’якоть. Частину туші обирайте на свій смак. Це може бути окіст, лопатка, карбонад, вирізка тощо. У мене — окіст.

Крок 2

Свинину помийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками.

Крок 3

З капусти зніміть верхні пошкоджені листки. Нашаткуйте капусту, оминаючи щільне жорстке листя навколо качана.

Крок 4

Картоплю почистьте й наріжте середніми кубиками.

Крок 5

Моркву почистьте й натріть на великій тертці.

Крок 6

З помідора зніміть шкірку, м’якоть наріжте дрібними кубиками.

Крок 7

Цибулину почистьте й наріжте дрібними кубиками. Часник почистьте й дрібно посічіть ножем.

Крок 8

У глибокій сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть цибулю й обсмажте 1-2 хвилини до прозорості. Додайте до цибулі моркву й обсмажуйте все разом ще 2-3 хвилини.

Крок 9

Коли овочі стануть м’якими, викладіть у сковороду свинину. Посипте паприкою, сіллю та перцем, перемішайте й накрийте кришкою. Скільки тушкувати свинину на сковороді? Тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин. Потім додайте до м’яса картоплю й капусту. Влийте окріп.

Крок 10

Тушкуйте бігус на повільному вогні під кришкою 30-40 хвилин або довше, доки м’ясо й овочі не стануть м’якими.

Крок 11

Додайте подрібнений помідор і часник та перемішайте. Тушкуйте під кришкою ще 5-7 хвилин.

Крок 12

Готовий бігус зі свининою розкладіть по тарілках, посипте подрібненою зеленню й подавайте до столу. Смачного!

Хоча класичний польський бігус (bigos) відомий своєю кислою квашеною капустою, його «літня» версія зі свіжих овочів не менш популярна в Білорусі та Україні. Наші господині адаптували рецепт до сезонного врожаю, додавши картоплю для ситності. Раніше таку страву тушкували в російській печі в чавунцях, а сьогодні ми готуємо її на звичайній сковороді, зберігаючи ту саму атмосферу домашнього затишку.

Бігус зі свіжої капусти з м’ясом і картоплею — це справжній заряд енергії. Свинина — джерело повноцінного білка й заліза, капуста багата на клітковину та вітамін C, а морква з цибулею забезпечують організм антиоксидантами. Страва чудово втамовує голод і надовго зберігає відчуття ситості, що робить її ідеальним вибором для ситного сімейного обіду або вечері після робочого дня.

Кому сподобається рецепт
Рецепт припаде до душі зайнятим мамам, яким потрібно нагодувати велику родину гарячим обідом, і кухарям-початківцям. Страва «пробачає» помилки й не потребує філігранної техніки. Вона також сподобається чоловікам, які люблять ситні м’ясні страви з насиченим, «чоловічим» смаком.

Цікаві факти
Чи знаєте ви, що традиційний польський бігус міг зберігатися тижнями, і до нього постійно «додавали поживу», додаючи нові порції м’яса чи капусти? Наш варіант — це «швидкий» спадкоємець тієї самої легендарної страви. До речі, у Західній Україні такий бігус часто називають «голубцями без голубців» через схожість начинки (капуста, м’ясо, морква), але в розсипчастому вигляді.