Яловича печінка в сметані на сковороді з цибулею покроковий рецепт з фото

Найсмачніша недорога страва на вечерю для всієї родини! Яловича печінка в сметані на сковороді з цибулею — приклад швидкого й простого варіанта вечері. До того ж печінка ще й дуже корисна — вона є джерелом заліза. Сметанний соус надає страві соковитості й ніжності.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Печінка яловича 400 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сметана 100 гр

Вода (окріп) 150 мл

Пшеничне борошно 2 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Заморожену печінку розморозьте в холодильнику, не доводячи до м’якого стану. Свіжу, навпаки, трохи підморозьте — так її буде легше нарізати й очистити. Сметану заздалегідь дістаньте з холодильника.

Крок 2

Цибулину почистьте й наріжте тонкими пір’їнками.

Крок 3

Не до кінця розморожену печінку очистіть від плівок і жилок. Потім наріжте її невеликими шматочками.

Крок 4

Викладіть печінку на дошку в один ряд. Посоліть і поперчіть її. Присипте шматочки зверху борошном, потім переверніть їх і присипте з іншого боку.

Крок 5

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте в неї рослинну олію для смаження. Викладіть у розігріту олію цибулю. Смажте її, помішуючи, приблизно 5 хвилин, до прозорості.

Крок 6

Відсуньте цибулю вбік. На вільне місце викладіть шматочки печінки в один ряд. Якщо після смаження цибулі залишилося мало олії, влийте ще трохи перед тим, як викладати печінку.

Крок 7

Обсмажте печінку з одного боку до золотистого кольору, потім переверніть і обсмажте з іншого боку до рум’яності, приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Не доводьте печінку до повної готовності — вона ще тушкуватиметься в сметані.

Крок 8

Влийте в сметану окріп і добре перемішайте до однорідності. Влийте сметану з водою в сковороду з печінкою. Перемішайте печінку із соусом.

Крок 9

Зробіть вогонь мінімальним, накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте страву 10–15 хвилин, залежно від розміру шматочків, до готовності. Спробуйте соус і за потреби додайте спеції.

Крок 10

Перед подачею посипте печінку нарізаною петрушкою або іншою зеленню до смаку.

Яловича печінка — один із найдоступніших субпродуктів, який цінують за ніжну текстуру та здатність швидко вбирати аромати. У сметанному соусі вона розкривається особливо ніжно: молочна кислота дбайливо розм’якшує волокна, а цибуля додає солодкуватої глибини смаку. Страва виходить ситною, але не важкою.

Тушкування печінки в сметані — класика російської та східноєвропейської кухні. Такий спосіб приготування відомий ще з часів домашніх печей, коли чавунець із печінкою та сметаною томили в жару, що остигав. Тоді сметана була універсальним соусом, який пом’якшував смак субпродуктів і робив страву святковою.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря за пів години
Кулінарам-початківцям — страва пробачає дрібні помилки
Батькам, які шукають бюджетне джерело білка для родини
Тим, хто не любить довго маринувати м’ясо
Прихильникам домашньої кухні без складних технік

Цікаві факти
За старих часів печінку перед смаженням вимочували в молоці — вважалося, що так зникають гіркота й «поганий дух» субпродукту. У французькій кухні схожу страву готують із додаванням коньяку й називають «фуа де во» по-домашньому. В Угорщині печінку тушкують із паприкою та сметаною, отримуючи гуляш характерного червоного кольору. А ось в Італії сметану замінюють вершками та білим вином, додаючи шавлію. Цікаво, що печінка — єдиний продукт, який після повторного розігрівання стає ще жорсткішим, тому її краще з’їсти свіжою.