Бефстроганов із яловичої печінки покроковий рецепт з фото

Дуже смачно, ніжно й корисно. Для всієї родини! Бефстроганов із яловичої печінки — чудовий варіант апетитної та ситної страви для сімейної вечері. Ароматна густа сметанна підлива й печінка, що просто тане в роті, — встояти неможливо!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

45 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Печінка яловича 500 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сметана 125 гр

Пшеничне борошно 2 чайн. л.

Сіль 1 чайн. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Вода 0.5 стакан.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте зазначені продукти. Підготуйте сковороду для смаження та невеликий сотейник.

Крок 2

Яловичу печінку промийте під проточною холодною водою. Зніміть із неї всі плівки й за можливості зріжте великі та дрібні прожилки. Підготовлену печінку наріжте невеликими брусочками, приблизно 1 на 4 сантиметри.

Крок 3

На розігріту сковороду налийте частину рослинної олії. Викладіть підготовлену яловичу печінку й обсмажуйте на середньому вогні близько п'яти хвилин до рум'яної скоринки.

Крок 4

Ріпчасту цибулю почистьте й наріжте півкільцями. Додайте цибулю до печінки й на невеликому вогні обсмажте все разом протягом 5–10 хвилин, доки цибуля не стане м'якою.

Крок 5

У сотейник влийте воду й розведіть борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Поставте суміш на повільний вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи, до закипання. Додайте сметану, перемішайте й доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати.

Крок 6

Додайте сметанний соус до печінки, перемішайте, додайте сіль, мелений чорний перець та інші спеції за смаком, накрийте кришкою й тушкуйте близько 15 хвилин до готовності.

Крок 7

Готовий бефстроганов із яловичої печінки зі сметаною подавайте гарячим. На тарілку викладіть гарнір і шматочки печінки та полийте все соусом.

Бефстроганов — страва з французьким корінням: її назву пов'язують із графом Строгановим, у домі якого подавали м'ясо, нарізане тонкими брусочками й тушковане у сметанному соусі. З часом класичну яловичину почали замінювати печінкою — так страва отримала друге життя в домашній кухні.

Яловича печінка — цінний продукт для тих, хто стежить за харчуванням: вона багата на залізо й вітаміни, а сметанний соус робить її смак м'якшим і приємнішим. Тушкування зберігає соковитість шматочків, а цибуля та спеції надають страві насиченого аромату.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим господиням, яким потрібна ситна вечеря за 45 хвилин
Батькам, які шукають спосіб нагодувати дітей корисним м'ясом
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування в соусі
Любителям домашньої кухні без складних інгредієнтів
Тим, хто шукає бюджетну, але святкову основну страву

Цікаві факти
У російській кухні печінку традиційно тушкували у сметані, щоб пом'якшити її специфічний смак, — цей прийом дійшов до наших днів майже без змін.
Подібна страва є в угорській кухні: там печінку готують із паприкою та сметаною, отримуючи густий пряний соус.
Сметана в соусі не лише покращує смак, а й допомагає борошну рівномірно розподілитися, роблячи підливу оксамитовою.
У радянських їдальнях бефстроганов із печінки був однією з найпопулярніших гарячих страв — його подавали з пюре та макаронами.
Вважається, що тонке нарізання брусочками — не лише данина традиції, а й спосіб швидше прогріти м'ясо, зберігши його м'яким.