Антрекот зі свинини покроковий рецепт з фото

Ароматно, смачно, ситно — на обід або вечерю! Антрекот зі свинини — це представник французької кухні. Його приготування не забере у вас багато часу, але є кілька нюансів, які потрібно знати й враховувати, щоб страва вийшла чудовою.

Рецепт на:

1 порцію

Час приготування

30 хвилин

Калорії: 416 ккал
Білки: 15 г
Жири: 30 г
Вуглеводи: 0 г

Інгредієнти

Порцій:

Свинина (філе) 300 гр

Рослинна олія 100 мл

Сіль за смаком

Перець червоний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Для антрекота найкраще підійде охолоджена свиняча шия — вона містить жирові прожилки, тож готове м’ясо буде соковитішим. Також підійдуть свиняча лопатка або окіст.

Крок 2

Промийте м’ясо й обсушіть паперовими серветками. Зріжте плівки та за потреби жили. Наріжте свинину шматками завтовшки приблизно 1,5 см.

Крок 3

Злегка відбийте м’ясо кухонним молотком з обох боків. Якщо молотка немає, відбийте тупим боком ножа навхрест.

Крок 4

Посипте шматки м’яса обраною приправою з усіх боків. На цьому етапі не соліть — сіль витягує вологу, і м’ясо буде сухим. Посоліть наприкінці приготування.

Крок 5

Трохи полийте рослинною олією та розподіліть її по всьому шматку. Олія може бути будь-якою: від звичайної кукурудзяної до елітної оливкової.

Крок 6

Добре розігрійте на сковороді решту рафінованої олії. Викладіть м’ясо, трохи зменште вогонь і смажте приблизно 7 хвилин, до появи скоринки.

Крок 7

Обережно переверніть м’ясо й смажте ще приблизно 7 хвилин. Потім накрийте кришкою та готуйте на невеликому вогні ще приблизно 7 хвилин, до повної готовності.

Крок 8

Подавайте антрекот гарячим, доповнивши салатом із сезонних овочів і свіжою зеленню.

Антрекот — це не просто шматок смаженого м’яса, а страва з історією. Слово походить від французького «entre côte», що означає «між ребрами». Спочатку так називали м’ясо, вирізане між ребрами яловичої туші, і лише згодом назва перейшла на свинячі відбивні.

Свинячий антрекот — чудове джерело білка й заліза. На відміну від магазинних напівфабрикатів, домашній антрекот не містить консервантів і зайвих добавок. Помірна кількість жиру в шиї робить страву соковитою, а червоний перець і трави не лише поліпшують смак, а й допомагають травленню.

Кому сподобається рецепт
Чоловікам, які хочуть швидко приготувати ситну вечерю
Молодим господиням, які опановують смаження м’яса
Любителям стейків, які шукають бюджетну альтернативу
Зайнятим людям, яким потрібна страва за 30 хвилин
Гурманам, які цінують прості й чесні смаки

Цікаві факти
У Франції антрекот традиційно подають із соусом «Борделез», приготованим на червоному вині з кістковим мозком. В Аргентині схожу страву називають «bife de chorizo» і готують на вугіллі. Свинина — найпопулярніше м’ясо у світі: за даними FAO, її виробництво перевищує виробництво яловичини та птиці разом узятих. У давнину на Русі смажене м’ясо називали «пряжмо» й подавали до столу з квашеною капустою. До речі, червоний перець, який часто використовують для антрекота, у Європі довгий час вважали ліками й продавали в аптеках.