Класична іспанська паелья з морепродуктами покроковий рецепт з фото

Суміш морепродуктів і рису в одній страві. Смак відпустки! Класична іспанська паелья з морепродуктами — це не просто їжа, а шматочок іспанського сонця! Рис вбирає аромати бульйону й шафрану, а соковиті морепродукти зберігають ніжність. Це святкова страва, яка легко стане хітом вашого столу.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Мідії в мушлях (і без) 100 гр

Тушка кальмара 100 гр

Восьминіг 100 гр

Креветки 100 гр

Рис (Для паельї) 150 гр

Помідори 1 шт

Болгарський перець 1 шт

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 2

Зелений горошок 120 гр

Вода (кип'ячена вода або рибний бульйон) 0.5 л

Сухі спеції (шафран, куркума) за смаком

Сіль за смаком

Оливкова олія 60 мл

Лимони 0.5 шт

Друшляк
Сковорода
Ніж
Обробна дошка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Морепродукти заздалегідь розморожувати не потрібно. Для паельї ідеально підійде рис сорту «бомба» — він менше розварюється; якщо його немає, беріть будь-який короткозернистий.

Крок 2

Промийте морепродукти під холодною проточною водою, потім злийте зайву воду через друшляк. Восьминогів, кальмарів і мідії без мушель відкладіть в окрему ємність, вони поки що вам не знадобляться.

Крок 3

Розігрійте на пательні олію. Викладіть мідії в мушлях і креветки. Якщо креветки варені, прогрійте їх 1 хвилину й зніміть із пательні. Якщо сирі — обсмажте з обох боків до готовності, доки вони не стануть оранжевого кольору. Мідії знімайте, коли вони розкриються.

Крок 4

Цибулю й часник почистьте, промийте та наріжте дрібними кубиками. Викладіть на пательню й смажте на вогні вище середнього 3–4 хвилини, доки цибуля не стане м'якою.

Крок 5

Помийте помідор, видаліть плодоніжку й наріжте довільними шматочками. Додайте до цибулі й часнику. Помішуючи, смажте 2 хвилини. Потім додайте спеції та перемішайте.

Крок 6

Промийте рис кілька разів і додайте на пательню. Перемішайте до однорідності й обсмажте 1–2 хвилини. Додайте гарячу воду (або бульйон). Посоліть і перемішайте до однорідності.

Крок 7

Тушкуйте рис із цибулею та морквою на середньому вогні приблизно 10 хвилин, доки рідина не випарується приблизно наполовину.

Крок 8

Помийте болгарський перець, видаліть плодоніжку й насіння, наріжте невеликими кубиками. Додайте на пательню й рівномірно розподіліть. Наріжте кальмар кільцями або півкільцями.

Крок 9

Коли рис увбере основну частину бульйону, а його поверхня опиниться вище рівня рідини, викладіть сирі морепродукти. Тушкуйте все разом ще приблизно 2 хвилини. Додайте горошок, перемішайте, спробуйте на смак і за потреби досоліть. Коли бульйон повністю википить, вимкніть нагрівання. Зніміть пательню з вогню, викладіть зверху решту мідій і креветок, накрийте рушником або кришкою та залиште на 10–15 хвилин.

Крок 10

Подавайте паелью в пательні або на великій круглій тарелі, додавши часточки лимона й прикрасивши зеленню.

Паелья — візитівка іспанської Валенсії, де її готували на відкритому вогні з рису та того, що давали земля й море. Прибережний варіант із морепродуктами закріпився як святкова страва, а сама широка плоска пательня дала назву всій страві.

Паелья з морепродуктами — це легка й ситна вечеря в одному посуді. Морепродукти дають цінний білок і мікроелементи, рис — енергію, а овочі й оливкова олія додають свіжості та середземноморського характеру. Страва добре засвоюється й не залишає відчуття важкості.

Кому сподобається рецепт
Любителям іспанської кухні, які мріють про Валенсію
Господарям, які хочуть здивувати гостей однією стравою
Тим, хто цінує вечері «в одній пательні» без гори посуду
Прихильникам морепродуктів і легкої середземноморської їжі
Кулінарам, які опановують приготування рису й тушкування на пательні

Цікаві факти
Назва «паелья» походить від латинського слова «patella» — так називали широку плоску пательню, у якій готували ще в Стародавньому Римі.
У Валенсії паелью традиційно готують чоловіки на відкритому вогні, а рецепт передають як сімейну реліквію.
Хрустку скоринку рису на дні пательні іспанці називають «сокарат» і вважають її найціннішою частиною страви.
В Іспанії не заведено змішувати в паельї м'ясо й рибу — це два окремі традиційні різновиди.
Згідно з легендою, паелью вигадали пастухи, які готували рис із тим, що було під рукою, просто в полі на вогнищі.
Схожа страва є в італійській кухні — різото, але його постійно помішують, а паелью, навпаки, не чіпають до готовності.