Класичний бефстроганов із яловичини покроковий рецепт з фото

Нарізання поперек волокон — запорука м’якості. Класичний бефстроганов із яловичини має насичений смак. Томатна паста додає кислинки, сметана — ніжності, а тушкування під кришкою доводить м’ясо до ідеальної м’якості та створює оксамитову підливу.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 500 гр

Цибуля 1 шт

Томатна паста 1 стол. л.

Пшеничне борошно 1 стол. л.

Сметана 150 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Обробна дошка й ніж
Сковорода
Лопатка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. М’ясо заздалегідь розморозьте. Сметану дістаньте з холодильника.

Крок 2

Яловичину промийте під проточною холодною водою й ретельно обсушіть паперовими рушниками. Спочатку наріжте м’ясо тонкими пластинками, а потім довгою соломкою обов’язково поперек волокон.

Крок 3

На сковороді на сильному вогні розігрійте рослинну олію. Викладіть нарізану яловичину й, постійно помішуючи, обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.

Крок 4

Цибулю почистьте й наріжте півкільцями. У ту саму сковороду, де смажилося м’ясо, налийте рослинну олію та обсмажте цибулю на середньому вогні 2-3 хвилини до золотавого кольору, постійно помішуючи.

Крок 5

Змішайте яловичину з борошном і викладіть у сковороду до обсмаженої цибулі, перемішайте.

Крок 6

Додайте до м’яса й цибулі томатну пасту, сметану, сіль і чорний мелений перець за смаком. Усе ретельно перемішайте.

Крок 7

Влийте окріп, щоб вода майже повністю покрила м’ясо. Перемішайте, зменште вогонь до рівня нижче середнього, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте до готовності та м’якості м’яса приблизно 1-2 години.

Крок 8

Подавайте бефстроганов із будь-яким гарніром, свіжими овочами та зеленню.

Бефстроганов — легендарна страва російської кухні, створена в XIX столітті для графа Строганова. Нарізання яловичини тонкою соломкою поперек волокон — класичний прийом для максимальної ніжності. Сметанний соус із томатною пастою — традиційне поєднання, що забезпечує баланс кислинки та вершкового смаку.

Кому сподобається рецепт
Тим, хто хоче вишукану вечерю без складних маніпуляцій. Тим, у кого є яловичина та базові інгредієнти. Тим, хто шукає рецепт для сімейної вечері, святкового столу або романтичного вечора.

Цікаві факти
Нарізання яловичини поперек волокон укорочує м’язові волокна — саме тому бефстроганов виходить таким ніжним навіть без тривалого тушкування. Борошно в соусі діє як стабілізатор: воно зв’язує жир зі сметани й запобігає її згортанню під час нагрівання.