Плескавиця класична по-сербськи покроковий рецепт з фото

Шедевр балканської кухні власноруч. Пальчики оближеш! Плескавиця класична по-сербськи — неймовірно смачна, соковита й м’яка м’ясна котлета великого розміру. Під час обсмажування цибуля виділяє сік, який огортає м’ясо, утворюючи ароматну рум’яну скоринку. Страва не лише смачна, а й дуже красива.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини 300 гр

Свинячий окіст 300 гр

Вода (газована) 150 мл

Ріпчаста цибуля (великий) 1 шт

Рослинна олія 1 стол. л.

Паприка (з гіркою) 1 чайн. л.

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти. Співвідношення яловичини та свинини має бути 1:1.

Крок 2

Свинину та яловичину помийте, обсушіть і наріжте шматочками. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку або подрібніть у блендері.

Крок 3

У мисці змішайте свинячий і яловичий фарш, паприку та сіль. Ретельно перемішайте фарш до однорідності й відбийте його об миску або стіл приблизно 20 хвилин, щоб із фаршу вийшло повітря.

Крок 4

Влийте у фарш газовану воду й знову ретельно перемішайте.

Крок 5

Затягніть миску з фаршем харчовою плівкою та поставте в холодильник на 24 години.

Крок 6

Цибулю почистьте та наріжте дрібними кубиками.

Крок 7

Змішайте фарш із цибулею та ретельно вимісіть.

Крок 8

Із порції фаршу (300–350 г) сформуйте плескавицю діаметром близько 15 см і завтовшки близько 1,5 см. Поверхню для формування заготовки заздалегідь змастіть рослинною олією. Змастіть заготовку олією з усіх боків. Так само сформуйте другу плескавицю.

Крок 9

Сковороду-гриль розігрійте на сильному вогні. Викладіть заготовки. Обсмажте близько 3 хвилин на сильному вогні до рум’яної скоринки. Зменште вогонь до середнього й продовжуйте обсмажувати ще близько 4 хвилин. Обережно переверніть і обсмажте з іншого боку до готовності.

Крок 10

Перекладіть плескавицю на тарілку й подайте до столу.

Плескавиця — візитівка сербської кухні й обов’язковий учасник національного ритуалу «роштиль». Назва походить від сербського «плескати» — «розплющувати», адже котлету справді роблять пласкою та широкою. У Сербії її традиційно подають із коржем «сомуном», цибулею та каймаком, а її розмір часом сягає діаметра тарілки.

Плескавиця по-сербськи — ситна страва зі змішаного фаршу, де яловичина надає насиченого смаку, а свинина — соковитості й м’якості. Таке поєднання робить котлету особливо ароматною та допомагає добре утримувати сік усередині. Завдяки щільній текстурі та прянощам страва виходить наваристою й по-справжньому домашньою.

Кому сподобається рецепт
Любителям балканської кухні та соковитого м’яса на грилі
Тим, хто шукає ситну страву на вечерю або для пікніка
Господарям, яким потрібна ефектна котлета «як у ресторані»
Поціновувачам бургерів, готовим скуштувати балканську класику
Кулінарам, які опановують роботу з рубленим м’ясом

Цікаві факти
У Сербії плескавицю часто подають у коржі як величезний бургер — ця страва називається «плескавиця у сомуну».
За легендою, назва страви пов’язана з дієсловом «плескати» — «ляскати», адже фарш відбивають долонями, надаючи йому пласкої форми.
Подібні рублені котлети є у багатьох народів: болгарські «кюфте», німецькі «фрикадельки», але сербська плескавиця вирізняється великим розміром і подачею з цибулею.
У Сербії проводять цілі «фестивалі плескавиці», де кухарі змагаються розміром і соковитістю котлети.
Традиційно плескавицю смажать на відкритому грилі, але домашня сковорода-гриль дає схожий ефект смужок і легкого димку.