Чашушулі по-грузинськи з яловичини покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачно, ароматно й пікантно. Пальчики оближеш! Чашушулі по-грузинськи з яловичини — це надзвичайно ніжна й м’яка яловичина, насичена ароматами спецій, трав і часнику. Така страва чудово підійде на обід або вечерю. Подавати чашашулі можна зі свіжим лавашем, а також із келихом червоного вина.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (м’якоть) 1 кг

Помідори 700 гр

Болгарський перець 150 гр

Перець гострий стручковий (за бажанням) 15 гр

Часник (зубч.) 4

Ріпчаста цибуля 400 гр

Лимонний сік 2 стол. л.

Аджика 1 стол. л.

Рослинна олія 3 стол. л.

Хмелі-сунелі 1 чайн. л.

Уцхо-сунелі 1 чайн. л.

Духмяний перець за смаком

Томатний сік (за бажанням) або перетерті помідори) 100 мл

Сіль за смаком

Зелень (кріп, кінза) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти.

Крок 2

М’ясо промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками, вирізавши жили, жир і плівки. Покладіть м’ясо в глибоку ємність. Ріпчасту цибулю помийте, почистьте й наріжте півкільцями.

Крок 3

До м’яса додайте нарізану цибулю, влийте рослинну олію та лимонний сік, додайте аджику.

Крок 4

Усе ретельно перемішайте, розминаючи руками м’ясо й цибулю, щоб цибуля пустила трохи соку. Додайте дрібку солі й іще раз ретельно перемішайте. Залиште м’ясо маринуватися приблизно на 20–30 хвилин.

Крок 5

Поки маринується м’ясо, помийте, обсушіть і наріжте кубиками болгарський перець, дрібно порубайте часник або пропустіть його через прес. Перець чилі помийте, обсушіть і наріжте довільно. Зніміть із помідорів шкірку: зробіть на них хрестоподібний надріз, залийте окропом на пару хвилин, злийте воду й зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори маленькими кубиками.

Крок 6

Викладіть м’ясо з цибулею в сковороду з високими бортиками й товстим дном. Поставте сковороду на середній вогонь і тушкуйте м’ясо у власному соку під закритою кришкою протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 7

Після закінчення зазначеного часу додайте до м’яса помідори, перець чилі й болгарський перець та ретельно все перемішайте. Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте м’ясо на повільному вогні приблизно 1–1,5 години, періодично помішуючи, до готовності.

Крок 8

Спробуйте м’ясо на сіль і за потреби досоліть. Додайте до м’яса спеції й часник, усе перемішайте та залиште ще на пару хвилин. Потім додайте кінзу й петрушку та знову перемішайте. Зніміть сковороду з вогню й дайте страві трохи настоятися під закритою кришкою.

Чашушулі — грузинська страва з яловичини, тушкованої з цибулею, помідорами й гострим перцем. Назва походить від грузинського «чашу» — так у Грузії називають тушковане м’ясо. На відміну від чахохбілі, для якого використовують птицю, чашушулі готують саме з яловичини, а густа томатна підлива з хмелі-сунелі й уцхо-сунелі вважається візитівкою кавказької кухні.

Яловичина — джерело повноцінного білка й заліза, а тушкування з овочами робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним. Помідори додають лікопін, цибуля — фітонциди, а прянощі на кшталт хмелі-сунелі й уцхо-сунелі не лише ароматні, а й допомагають травленню. Страва ситна, але не важка.

Кому сподобається рецепт
Любителям кавказької кухні, які цінують насичені м’ясні страви
Господиням, які шукають рецепт для святкового столу або великого застілля
Тим, хто віддає перевагу тушкованим стравам, а не смаженим, — без зайвої олії
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати роботу зі спеціями
Прихильникам правильного харчування, для яких важлива ситна страва без майонезу й борошна

Цікаві факти
У Грузії чашушулі традиційно готують у казані на відкритому вогні — вважається, що саме чавунний посуд надає страві особливої глибини смаку. Подібна страва є вірменській кухні — «тушкована яловичина з помідорами», але туди часто додають аличу для кислинки. Уцхо-сунелі, або блакитний пажитник, — рідкісна спеція, яку в Грузії називають «царицею прянощів» і додають майже до всіх м’ясних страв. До речі, чашушулі часто подають із гарячим лавашем або мчаді — кукурудзяним коржиком, щоб збирати густу підливу. А ще ця страва чудово розігрівається наступного дня — смак стає ще насиченішим.