Качина ніжка конфі покроковий рецепт з фото

Ефектна страва власноруч. Для справжніх гурманів! Качина ніжка конфі — неперевершена французька страва, яка являє собою тривале томління качиних частин, найчастіше ніжок, у духовці у власному жирі. М’ясо виходить настільки ніжним, що просто тане в роті.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

15 годин

Інгредієнти

Порцій:

Качині стегенця 600 гр

Жири тваринного походження (качиний, можна замінити на свинячий жир або рафіновану рослинну олію) 450 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 2

Розмарин (1 гілочка) 5 гр

Тим’ян, чебрець (1 гілочка) 5 гр

Лавровий лист 1 шт

Духмяний перець 2 шт

Лимонний сік 1 стол. л.

Сіль 0.5 стол. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо у вас ціла качка, наріжте її на порційні шматки й використайте ніжки.

Крок 2

Цибулину почистьте й наріжте кільцями.

Крок 3

Качині ніжки промийте, обсушіть. Викладіть ніжки й цибулю в миску. Посипте крупною сіллю та перцем, полийте лимонним соком. Перемішайте й поставте в холодильник на 8–10 годин.

Крок 4

Обрізки качки зі шкірою та жиром наріжте невеликими шматочками. Викладіть на сковороду й томіть на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи, доки витопиться жир. Шкварки залиште на сковороді.

Крок 5

Жир перелийте в банку. Качиного жиру має вийти близько 450 мл. Якщо жиру мало, доповніть його свинячим жиром або якісною рафінованою рослинною олією.

Крок 6

Ніжки струсіть, щоб позбутися цибулі, й викладіть у невелику глибоку форму для запікання. Додайте очищені зубчики часнику, гілочки чебрецю та розмарину, запашний перець і лавровий лист.

Крок 7

Залийте все качиним жиром. Ніжки мають бути повністю ним покриті.

Крок 8

Накрийте форму кришкою й поставте в холодну духовку. Томіть качку приблизно 3 години за температури 140 ℃, не перемішуючи, до готовності.

Крок 9

Качині ніжки конфі доповніть картопляним пюре та ягідним соусом, прикрасьте гілочками розмарину й подайте до столу.

Конфі — найдавніший спосіб заготівлі м’яса у французькій Гасконі: качку або гуску томили у власному жирі, щоб зберегти без холодильника. Саме слово «конфі» походить від французького confire — «зберігати». У ресторанному меню страва закріпилася у XX столітті, а сьогодні вважається візитівкою французького Південного Заходу.

Качине м’ясо — джерело легкозасвоюваного білка та заліза, а тривале томління в жирі робить волокна м’якими й ніжними. Такий спосіб приготування зберігає соковитість і насичений смак, а прянощі та трави надають страві глибокого аромату. Це ситне частування для святкового столу.

Кому сподобається рецепт
Гурманам, які цінують ресторанну подачу вдома
Господарям, які готують святкову вечерю заздалегідь
Любителям французької кухні та повільного томління
Тим, хто шукає ефектну гарячу страву для урочистої нагоди
Кулінарам, які опановують техніки конфі та су-від

Цікаві факти
За легендою, гасконські селяни місяцями зберігали конфі в глиняних горщиках, залитих жиром. До меню ресторанів страву повернув шеф-кухар Андре Дюма в середині XX століття. Схожий принцип є в кухнях інших країн: у Марокко м’ясо томлять у смальці з прянощами, а в Угорщині — у власному жирі з паприкою. Качиний жир після приготування конфі не викидають: на ньому смажать картоплю, і він надає їй особливого аромату. До речі, у Франції конфі часто подають із касуле — запіканкою з білої квасолі.