Котлети по-київськи з курячого фаршу покроковий рецепт з фото

Оригінальні, апетитні, найсмачніші, для всієї родини! Котлети по-київськи з курячого фаршу виходять неймовірно ніжними й соковитими завдяки рідкій вершковій начинці. Я завжди думала, що готувати їх дуже складно, а виявилося, що процес швидкий і досить простий.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Калорії: 399 ккал
Білки: 14 г
Жири: 36 г
Вуглеводи: 5 г

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе 700 гр

Курячі яйця 2 шт

Вершкове масло 100 гр

Зелень 20 гр

Пшеничне борошно 4 стол. л.

Панірувальні сухарі 6 стол. л.

Соняшникова олія (для смаження) 400 мл

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Для фаршу найкраще підійде філе курячої грудки. Зелень можна взяти будь-яку — підійдуть петрушка й кріп. Масло приблизно за годину до початку приготування дістаньте з холодильника — воно має стати м’яким.

Крок 2

Видаліть у зелені жорсткі стебла та зів’яле листя, промийте, просушіть і дрібно наріжте.

Крок 3

Змішайте подрібнену зелень із м’яким вершковим маслом до однорідної маси.

Крок 4

З отриманої маси сформуйте брусок і поставте в холодильник або морозильну камеру, щоб начинка затверділа.

Крок 5

Промийте куряче філе під проточною водою та просушіть паперовими рушниками. Потім двічі перекрутіть на м’ясорубці з маленькими або середніми отворами.

Крок 6

Додайте у фарш сіль і перець.

Крок 7

Ретельно вимісіть фарш до однорідності, розділіть його на 4 однакові частини й із кожної сформуйте кульку. Охолоджену начинку розділіть на 4 однакові частини.

Крок 8

Насипте борошно та панірувальні сухарі в пласкі тарілки. Яйця помийте, витріть рушником і збийте у широкій неглибокій тарілці вінчиком або виделкою до однорідності.

Крок 9

Сформуйте котлети. Для цього розплескайте кульку в коржик діаметром приблизно 10 см, посередині покладіть начинку й акуратно защипніть краї, щоб утворилася довгаста котлета. Потім обережно стисніть котлету долонею з усіх боків, щоб фарш щільно обгорнув начинку.

Крок 10

Обваляйте котлету з усіх боків у борошні.

Крок 11

Перекладіть її в тарілку зі збитими яйцями й умочіть котлету з усіх боків.

Крок 12

Обваляйте котлету в панірувальних сухарях. Для більшої надійності повторіть кроки 11 і 12 — ще раз умочіть котлету спочатку в яйце, а потім у сухарі.

Крок 13

Налийте стільки олії, щоб котлети занурилися в неї майже наполовину, і розігрійте на середньому вогні. Опустіть котлети в олію та поворушіть їх шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.

Крок 14

Обсмажуйте котлети до рум’яної скоринки з усіх боків приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Якщо вони надто швидко темніють, зменште вогонь. Готові котлети викладіть у жаростійку форму й поставте на 15 хвилин у розігріту до 180 °C духовку, щоб довести до готовності.

Котлети по-київськи — візитівка української кухні, хоча їхній прообраз трапляється у французькій кулінарії під назвою «котлета де-воляй». У класичному варіанті використовують ціле куряче філе з кісточкою, а наш варіант із фаршу — зручна домашня адаптація, у якій зелене масло залишається головним сюрпризом.

Куряче м’ясо — хороше джерело білка, а вершкове масло із зеленню додає страві ситності та яскравого аромату. Петрушка й кріп славляться свіжістю смаку, а панірування зберігає соковитість начинки всередині.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які хочуть здивувати родину ресторанною стравою без зайвого клопоту
Кулінарам-початківцям, яким простіше працювати з фаршем, ніж із цілим філе
Любителям домашньої кухні, які цінують соковиту начинку із сюрпризом
Зайнятим людям, які шукають ефектну гарячу страву на вечерю
Батькам, яким потрібно нагодувати дітей ситною та зрозумілою стравою

Цікаві факти
Назва «по-київськи» закріпилася за котлетами в радянських їдальнях XX століття, хоча схожі страви з масляною начинкою готували і у Франції, і в інших країнах Європи.
Згідно з легендою, секрет масляного осердя придумали, щоб котлета залишалася соковитою навіть після повторного розігрівання.
У деяких кухнях світу аналогом є японський тонкацу із сирною начинкою або італійська котлета «вальдостана», у яку теж ховають сир і зелень.
Зелене масло — самостійна заготівля: його можна зберігати в морозилці й додавати до картоплі, риби або тостів.
Панірування в три шари (борошно, яйце, сухарі) — прийом, знайомий ще з австрійського шніцеля, де він також захищає соковитість м’яса.