Котлети по-київськи з курячого філе класичні на сковороді покроковий рецепт з фото

Котлети по-київськи: класичний рецепт на сковороді. Курячі котлети по-київськи — чудовий варіант для вечері. Готуються досить просто, з доступних продуктів. Головний секрет — начинка: ароматне вершкове масло зі свіжою зеленню. Завдяки такій подачі страва виходить дуже соковитою.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

45 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе (2 штуки) 500 гр

Вершкове масло 100 гр

Зелень (пучок) за смаком

Яйця 3 шт

Панірувальні сухарі 100 гр

Сіль за смаком

Перець за смаком

Рослинна олія (для смаження) 100 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте потрібні інгредієнти. Заздалегідь помийте м’ясо й обсушіть його.

Крок 2

Зелень переберіть, промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Крок 3

Змішайте нарізану свіжу зелень із холодним вершковим маслом. Отримане зелене масло розділіть на стільки частин, скільки плануєте зробити відбивних. Сформуйте овальні шматочки й покладіть у морозильник на 30 хвилин.

Крок 4

Кожне куряче філе розріжте впоперек волокон на 2 або 3 частини.

Крок 5

Кожне філе відбийте, щоб воно було м’якшим і соковитішим. Посоліть і поперчіть з кожного боку.

Крок 6

Холодне зелене масло дістаньте з холодильника й покладіть збоку на філе. Згорніть рулетом, підгортаючи краї, щоб під час смаження масло не витікало.

Крок 7

Кожну котлету щільно притисніть рукою, щоб під час смаження вона не розгорнулася.

Крок 8

Яйця збийте в мисці. По черзі занурюйте кожен шматочок у яєчну суміш, а потім у панірувальні сухарі, рівномірно обвалюючи кожну котлету. Потім знову занурте в яєчну суміш і в панірувальні сухарі.

Крок 9

Підготовлені котлети обсмажте у великій кількості олії (щонайменше так, щоб половина котлети була в олії) на середньому вогні до готовності, приблизно 5–7 хвилин з кожного боку.

Крок 10

Подавайте котлети по-київськи гарячими, обережно надрізавши одну з них, щоб випустити гаряче масло.

Котлети по-київськи — візитівка російської та української кухні, хоча їхній прообраз, як вважають історики кулінарії, походить від французьких «котлет де-воляй» із курячого філе з маслом. У радянських ресторанах страва стала символом святкового столу, а назва «по-київськи» закріпилася в середині XX століття.

Куряче філе — джерело легкозасвоюваного білка, а вершкове масло із зеленню робить страву ситною й ароматною. Панірування із сухарів зберігає соковитість м’яса, тому котлети по-київськи цінують за насичений смак і хрустку скоринку.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Кулінарам-початківцям, які опановують панірування та формування рулетів
Любителям класичної домашньої кухні без складних інгредієнтів
Батькам, яким потрібна ситна вечеря для всієї родини
Тим, хто любить готувати з простого набору продуктів

Цікаві факти
Згідно з легендою, назву «по-київськи» страва отримала за радянських часів, хоча схожі курячі рулети з маслом готували у французькій кухні задовго до цього.
У різних країнах є свої аналоги: в Італії курку з начинкою з масла та трав називають «полло алла киев», а у Франції схожа страва відома як «котлет де-воляй».
Секрет соковитості котлети — у холодному маслі: що сильніше воно охолоджене перед згортанням, то повільніше тане й не витікає під час смаження.
Подвійне панірування в яйці та сухарях — прийом, який використовують і для інших страв: так скоринка виходить щільнішою й краще тримає форму.
У ресторанах котлету по-київськи часто надрізають на тарілці, щоб випустити гаряче масло й не обпектися.