Смажені на сковороді пиріжки з капустою на кефірі покроковий рецепт з фото

Повітряні, м’які й ніжні. Не залишиться навіть крихти! Смажені на сковороді пиріжки з капустою на кефірі дуже смачні гарячими. Їх можна подавати зі сметаною або просто запивати чаєм, компотом, кефіром, молоком та іншими напоями на ваш смак.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Тісто

Кефір 210 гр

Пшеничне борошно (плюс приблизно 20-30 г для підпилення. Пшеничне борошно вищого ґатунку.) 330 гр

Яйця (середнього розміру, краще домашнє) 1 шт

Сіль (без гірки) 0.5 чайн. л.

Сода (без гірки. можна замінити такою самою кількістю розпушувача) 1 чайн. л.

Цукор (без гірки) 1 стол. л.

Рослинна олія (рафінована) 1 стол. л.

Начинка

Білокачанна капуста 350 гр

Цибуля (середнього розміру) 1 шт

Морква (середня) 1 шт

Сіль за смаком

Рослинна олія (рафінована) 3 стол. л.

Для смаження

Рослинна олія (рафінована) 150 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Просійте борошно через дрібне сито в суху миску відповідного розміру. Кефір і яйце заздалегідь дістаньте з холодильника — вони мають бути кімнатної температури.

Крок 2

У велику широку миску, у якій замішуватимете тісто, влийте кефір, вбийте яйце, всипте цукор, сіль і соду. Яйце попередньо вимийте.

Крок 3

Перемішайте все виделкою або вінчиком до однорідності, залиште на пару хвилин, щоб сода погасилася кефіром, і влийте рослинну олію. Знову перемішайте.

Крок 4

Всипте більшу частину просіяного борошна.

Крок 5

Перемішайте масу ложкою. Вона почне густішати.

Крок 6

Всипте решту борошна частинами за два-три прийоми й щоразу ретельно вимішуйте. Коли тісто стане важко вимішувати ложкою, почніть місити його руками. Пам’ятайте, що борошна може знадобитися трохи менше або більше — орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Крок 7

Вимішуйте тісто ще пару хвилин і сформуйте кулю, допомагаючи собі борошном. Обкачайте тістяну кулю в борошні, накрийте миску харчовою плівкою й залиште на 20 хвилин відпочити.

Крок 8

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Зніміть із капусти верхні листки, якщо вони зіпсовані, і тонко нашаткуйте її.

Крок 9

Моркву почистьте, вимийте й натріть на великій тертці. Цибулю почистьте й подрібніть ножем. Такий спосіб нарізання найкраще підійде для начинки.

Крок 10

Розігрійте на сковороді рослинну олію, викладіть цибулю й додайте дрібку солі. Обсмажуйте її, помішуючи, на середньому вогні пару хвилин, доки не стане прозорою.

Крок 11

Додайте до цибулі моркву, перемішайте й обсмажуйте ще пару хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

Крок 12

Додайте до овочів капусту й посоліть до смаку. За бажанням додайте улюблені спеції.

Крок 13

Перемішайте, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте капусту на помірному вогні до готовності, зрідка помішуючи.

Крок 14

Перекладіть начинку в іншу ємність і дайте їй охолонути.

Крок 15

Розділіть тісто на кілька однакових частин, відщипуючи їх руками. Скачайте кожен шматочок у кульку й злегка обкачайте в борошні. Візьміть одну кульку, розімніть руками в коржик і викладіть посередині начинку.

Крок 16

Защипніть краї, сформуйте овальний пиріжок і злегка притисніть його.

Крок 17

Так само сформуйте решту пиріжків.

Крок 18

Поставте сковороду на середній вогонь і налийте олію. Рівень олії має бути таким, щоб вона доходила до половини пиріжків. Коли олія добре розігріється, викладіть першу партію пиріжків швом донизу, залишаючи між ними невелику відстань. Зменште вогонь до помірного й смажте пиріжки до рум’яності.

Крок 19

Переверніть пиріжки й смажте до готовності. Так само посмажте всі пиріжки. Доливайте олію, коли вона вбиратиметься, і прогрівайте її.

Крок 20

Подавайте пиріжки з капустою на кефірі гарячими або теплими.

Пиріжки на кефірі — це бездріжджова випічка, у якій сода вступає в реакцію з кислим середовищем і робить тісто пористим без тривалого підйому. Кефірне тісто цінують за м’якість і швидкість приготування: поки відпочиває тістяна кулька, встигає приготуватися соковита капустяна начинка. Такі смажені пиріжки — ситний перекус, який смакує і гарячим, і охололим.

Капуста — один із найдоступніших овочів у російській кухні, а пиріжки з нею пекли й смажили ще задовго до появи магазинних дріжджів. Кефір як основу для тіста почали активно використовувати в домашній кулінарії XX століття, коли кисломолочні продукти стали звичними. Сода в поєднанні з кефіром замінила дріжджі й дала господиням змогу швидко приготувати м’яке тісто.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим господиням, яким потрібен швидкий перекус без дріжджового тіста
Кулінарам-початківцям, які не хочуть поратися з опарою
Батькам, які шукають бюджетну страву для сімейного чаювання
Студентам і дачникам, у яких під рукою є прості продукти
Любителям смаженої випічки з хрусткою скоринкою

Цікаві факти
Капусту почали вирощувати в Європі ще в античні часи, а на Русі вона стала одним із головних овочів задовго до картоплі.
Згідно з легендою, квашену капусту вперше приготували в Китаї, звідки вона поширилася світом.
У Німеччині тушковану капусту зі спеціями традиційно подають до пива, а в Угорщині її нерідко готують із паприкою.
Кефір як напій відомий із давніх часів, а його назву пов’язують із кавказькими традиціями заквашування молока.
Смажені пиріжки в різних кухнях світу мають своїх родичів: індійські самоси, татарські біляші та латиноамериканські емпанади.
Вважається, що тонке тісто із соковитою овочевою начинкою найкраще розкриває смак, якщо подавати його відразу, з пилу з жару.