Курка, фарширована млинцями покроковий рецепт з фото

Оригінальна, ефектна, для святкового столу! Курка, фарширована млинцями, стане чудовою прикрасою будь-якого застілля. Щоб її приготувати, доведеться трохи попрацювати, але результат вартий усіх зусиль — страву гідно оцінять і гості, і родина.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Курка 1.5 кг

Для млинців

Пшеничне борошно 250 гр

Молоко 500 мл

Яйця 2 шт

Рослинна олія 1 стол. л.

Сода 0.5 чайн. л.

Сіль за смаком

Для начинки

Гриби (печериці, свіжі або заморожені) 250 гр

Цибуля 1 шт

Морква 1 шт

Твердий сир 100 гр

Майонез 5 стол. л.

Перець за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Яйця збийте в мисці, додайте сіль, просіяне борошно та соду. Влийте тепле молоко й рослинну олію, замісіть тісто консистенції рідкої сметани та залиште на 5 хвилин.

Крок 2

Випікайте млинці на добре розігрітій пательні з обох боків до рум’яності. Готові млинці змастіть вершковим маслом.

Крок 3

Курку краще брати вагою не менш як півтора кілограма, з цілою шкірою. Тушку помийте, обсушіть паперовим рушником, викладіть на спинку грудкою догори й знімайте шкіру, намагаючись її не пошкодити. Кінцівки залишайте разом зі шкірою, перерізаючи по суглобу, попередньо надломивши його.

Крок 4

Зняту шкіру натріть усередині й зовні сіллю та перцем. Також натріть залишені кінцівки — крильця та гомілки.

Крок 5

Відокремте м’ясо курки від кісток.

Крок 6

Підготовлене куряче філе пропустіть через м’ясорубку.

Крок 7

Моркву й цибулю почистьте та подрібніть. Гриби помийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю, моркву й гриби на пательні з олією протягом 5-7 хвилин на середньому вогні.

Крок 8

Сир натріть на великій тертці.

Крок 9

У глибокому посуді змішайте подрібнене куряче філе, обсмажені овочі з грибами, натертий сир, 1–2 столові ложки майонезу, сіль і перець до смаку. Добре перемішайте.

Крок 10

На готові млинці викладіть начинку шаром не більше 0,5–0,7 мм і скрутіть їх у тугі рулети.

Крок 11

Курячу шкіру розправте й покладіть у неї рулети з млинців, не надто щільно, щоб не пошкодити шкіру. Отвір сколіть зубочистками або зашийте кулінарною ниткою.

Крок 12

Викладіть підготовлену курку в жаростійку форму або на деко, рівномірно змастіть майонезом. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 50–60 хвилин, до готовності.

Крок 13

Готову курку подавайте гарячою, нарізавши на порційні шматки.

Курка, фарширована млинцями, — це сучасна інтерпретація давньої російської традиції «фарширувати птицю». У XIX столітті в дворянських маєтках курку начиняли гречаною кашею, потрухами або яблуками, а млинці як начинка з’явилися пізніше — як спосіб зробити страву ситнішою та ошатнішою. Сьогодні це ефектне частування для святкового столу, яке виглядає складним, але готується з простих складників.

Куряче м’ясо — хороше джерело білка, а гриби й овочі в начинці додають страві клітковини та глибини смаку. Млинці роблять страву ситнішою, а запікання в духовці дає змогу обійтися без зайвого жиру. Домашній варіант вигідно відрізняється від магазинних напівфабрикатів: ви самі контролюєте склад начинки та якість продуктів.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителям домашньої випічки, готовим витратити час на складну страву
Тим, хто хоче здивувати гостей незвичайною подачею курки
Кулінарам, які опановують техніку фарширування птиці
Родинам, які люблять ситні вечері із запасом на кілька днів

Цікаві факти
Фарширування птиці — давня техніка: ще в Стародавньому Римі кухарі начиняли курей та качок найрізноманітнішими продуктами, щоб здивувати гостей. У російській кухні млинці як начинка для птиці — відносно нове рішення, але воно чудово прижилося: прошарок із млинців вбирає соки й стає особливо ароматним. Подібні страви є в різних кухнях світу: у Франції готують «балотин» із птиці з начинкою, а в Італії — рулети з курки із сиром і травами. До речі, куряча шкіра під час запікання стає хрусткою й золотистою, якщо правильно її підготувати, — це один із секретів ресторанної подачі. А ще фаршировану курку зручно готувати заздалегідь: у холодильнику вона стає тільки смачнішою, а наступного дня її можна подати холодною як закуску.