Курячі грудки су-від покроковий рецепт з фото

Ніжні, з насиченим смаком — задоволення в кожному шматочку! Курячі грудки, приготовані методом су-від, зберігають усю свою природну соковитість і стають неймовірно м’якими. А завдяки дбайливому приготуванню смак розкривається максимально повно. Спробуйте й переконайтеся самі!

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину 45 хвилин

Калорії: 124 ккал
Білки: 21 г
Жири: 2 г
Вуглеводи: 9 г

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе (2 шт.) 650 гр

Часник (зубч.) 4

Мед 1 стол. л.

Соєвий соус 50 мл

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Рослинна олія (Для обсмажування) 2 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти зі списку. Курячу грудку помийте під проточною водою й обсушіть паперовим рушником.

Крок 2

Розріжте грудку навпіл, відокремлюючи філе від кістки. Якщо використовуєте готове куряче філе, пропустіть цей крок.

Крок 3

Розігрійте су-від до 64℃. Установіть час приготування 1,5 години.

Крок 4

Часник почистьте й пропустіть через прес. У глибоку миску налийте соєвий соус, додайте часник, мед і мелений чорний перець, перемішайте.

Крок 5

Залийте курячі грудки маринадом і добре перемішайте.

Крок 6

Складіть грудки у вакуумний пакет (можна кожну грудку в окремий), додайте трохи маринаду. Вакуумуйте за допомогою вакууматора.

Крок 7

Коли вода нагріється до потрібної температури, помістіть у неї грудки так, щоб вода повністю покривала м’ясо.

Крок 8

Приблизно через 1,5 години грудки готові. Дістаньте їх із вакуумного пакета. Якщо плануєте використати грудки пізніше, охолодіть їх у крижаній воді, а потім приберіть у холодильник або морозильну камеру, не виймаючи з пакета.

Крок 9

Щоб грудки мали апетитніший вигляд, обсмажте їх. Змастіть сковороду рослинною олією й обсмажте грудки до рум’яної скоринки.

Крок 10

Подавайте курячі грудки з улюбленим гарніром.

Куряче філе — один із найпісніших видів м’яса, тому воно добре підходить для повсякденного й дієтичного меню. Медово-соєвий маринад надає грудкам апетитного відтінку й м’якого кисло-солодкого смаку, а часник додає пікантної нотки.

Метод су-від прийшов із професійної кухні: продукти готують у вакуумі за стабільно низької температури, тому м’ясо залишається соковитим і ніжним. У домашніх умовах для цього використовують пристрій су-від, а іноді й мультиварку з точним терморегулятором.

Кому сподобається рецепт
Любителям ресторанної подачі, які хочуть повторити її вдома
Прихильникам здорового харчування, які цінують страви без зайвої олії
Зайнятим людям, яким важливо приготувати вечерю заздалегідь
Новачкам, які опановують сучасні кухонні прилади
Батькам, які шукають ніжне м’ясо для дитячого столу

Цікаві факти
Слово «су-від» перекладається з французької як «під вакуумом» — технологію описали ще в 1970-х роках.
У ресторанах су-від цінують за передбачуваність: однаковий результат отримують навіть різні кухарі.
Соєвий соус в Азії варять століттями, і кожен регіон має свій смаковий профіль — від м’якого до насичено-солоного.
Мед у маринадах для м’яса використовують давно: він допомагає отримати рум’яну скоринку під час обсмажування.
Схожий спосіб — приготування м’яса на парі за низької температури — трапляється в кухнях Південно-Східної Азії.
Готове філе су-від зручно зберігати у вакуумі: так воно довше залишається соковитим і не завітрюється.