Нога козулі в духовці покроковий рецепт з фото

Ефектно й неймовірно смачно! Справжній шедевр! Якщо вам дісталася ніжка дикої козулі, пропоную запекти її в духовці з беконом. Виберіть спеції, які вам до вподоби, і не забудьте про часник — він надасть готовій страві неймовірного аромату!

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

2 години 30 хвилин

Калорії: 139 ккал
Білки: 18 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

М’ясо козулі (нога, 1500-2000 г.) 1500 гр

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 5

Помідори чері 7 шт

Бекон 100 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Паприка 1 чайн. л.

Перець чорний мелений 1 чайн. л.

Розмарин сушений 0.5 чайн. л.

Часниковий порошок 0.5 чайн. л.

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Якщо козуля з морозилки, заздалегідь розморозьте її.

Крок 2

Цибулю й часник почистьте, промийте разом із помідорами та обсушіть. Ногу козулі промийте, гострим ножем видаліть плівки й жилки, обсушіть паперовими рушниками. Зробіть глибокі надрізи по всій поверхні й вставте в кожен по зубчику часнику.

Крок 3

У глибоку миску влийте рослинну олію, додайте паприку, чорний перець, розмарин, часниковий порошок і сіль до смаку. Ретельно перемішайте до однорідності.

Крок 4

За допомогою силіконового пензлика змастіть ніжку маринадом з усіх боків. Накрийте харчовою плівкою й залиште за кімнатної температури на 30–60 хвилин.

Крок 5

На фольгу покладіть зверху пергамент для випікання. Рівномірно розподіліть цибулю, нарізану тонкими кільцями, помідори чері та кілька смужок бекону.

Крок 6

Зверху покладіть мариновану козулю.

Крок 7

Зверху розкладіть бекон, що залишився.

Крок 8

Загорніть дичину в пергамент і фольгу, покладіть у форму для запікання відповідного розміру.

Крок 9

Поставте в заздалегідь розігріту до 230 градусів духовку й запікайте приблизно 1 годину. Потім розгорніть фольгу, полийте ніжку соком, що утворився, і готуйте до появи золотистої скоринки.

Крок 10

Після того як розгорнете фольгу, за можливості увімкніть режим «конвекція». Запікайте ще приблизно 20–25 хвилин до готовності, кожні 5 хвилин поливаючи дичину соком.

Крок 11

Подавайте ногу козулі гарячою.

Нога козулі — благородна дичина, яку в Європі традиційно запікають цілою, загорнувши у фольгу або тісто, щоб зберегти соковитість. У Росії козулю часто маринують із ялівцем і брусницею, підкреслюючи її смолистий, трохи дикий смак. Бекон поверх м’яса — класичний прийом, який захищає ніжне філе від пересихання.

М’ясо козулі — джерело легкозасвоюваного білка й заліза, а також вітамінів групи B. Воно пісніше за свинину й яловичину, тому підходить тим, хто стежить за харчуванням. Цибуля, часник і помідори чері додають страві антиоксидантів і роблять її ароматнішою, а розмарин і паприка сприяють травленню.

Кому сподобається рецепт
Мисливцям та їхнім родинам, які хочуть приготувати здобич по-домашньому
Гурманам, які шукають рідкісне м’ясо для святкового столу
Господарям, які хочуть здивувати гостей незвичайною стравою
Любителям запікання у фользі — мінімум посуду й клопоту
Тим, хто стежить за харчуванням і вибирає нежирне м’ясо

Цікаві факти
Козуля — найменший представник оленевих у Європі, а її м’ясо цінують за ніжний, трохи солодкуватий смак.
У скандинавській кухні дичину часто подають із брусничним або журавлинним соусом — кислота ягід ідеально врівноважує жирність.
У Німеччині й Австрії ногу козулі традиційно запікають у червоному вині з ялівцем, а у Франції — з трюфелями.
Міф: вважається, що дичину обов’язково потрібно вимочувати в оцті, але молоде м’ясо достатньо просто замаринувати в олії зі спеціями.
Запікання у фользі називають «методом конверта» — пара всередині упаковки рівномірно готує м’ясо, зберігаючи всі соки.