Бараняча нога, запечена в духовці у фользі покроковий рецепт з фото

Найніжніше й дуже ароматне м’ясо молодого ягняти! Бараняча нога, запечена в духовці у фользі, готується зовсім нескладно, а завжди виходить неперевершено смачною. Така страва ідеально підійде до святкового столу або на сімейну вечерю!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Баранина 1 кг

Гірчиця (за бажанням) 1 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Часник (зубч.) 10

Тим’ян, чебрець (кілька гілочок) за смаком

Розмарин (сухий або гілочка свіжого) за смаком

Цукор 0.5 чайн. л.

Лимони 0.25 шт

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі продукти зі списку. Якщо є можливість, візьміть ногу молодого ягняти.

Крок 2

Часник очистіть від лушпиння, сполосніть і обсушіть паперовими серветками. Кілька зубчиків наріжте тонкими пластинками.

Крок 3

З поверхні м’яса видаліть плівки, якщо вони є. Ногу сполосніть і обсушіть кухонним рушником або серветками. Зробіть глибокі надрізи на поверхні баранини тонким гострим ножем. Нашпигуйте ніжку часником.

Крок 4

У глибокій посудині змішайте негостру гірчицю, часник, що залишився, пропущений через прес, чорний мелений перець, розмарин, чебрець, олію та цукор. Вичавіть сік лимона.

Крок 5

Ретельно перемішайте маринад, доки сіль і цукор повністю не розчиняться.

Крок 6

Щедро змастіть баранячу ногу отриманим маринадом з усіх боків.

Крок 7

Загорніть м’ясо в харчову плівку й відправте в холодильник маринуватися щонайменше на годину. Перед запіканням вийміть ніжку з холодильника й залиште на деякий час, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.

Крок 8

Обгорніть м’ясо фольгою у 2–3 шари. Відправте в духовку й запікайте за температури 180–220 °C приблизно від 1 години до 2 годин, до готовності. Наприкінці приготування розгорніть фольгу зверху й запікайте ще 10–15 хвилин, доки не з’явиться золотава скоринка.

Крок 9

Подавайте гарячою, прикрасивши гілочкою чебрецю або розмарину.

Бараняча нога — класика святкового столу в народів Кавказу, Середземномор’я та Близького Сходу. Запікання у фользі — сучасний домашній спосіб, який замінив глиняні печі й закриті казани: м’ясо тушкується у власному соку, залишаючись соковитим.

Баранина — джерело легкозасвоюваного білка та заліза, а трави й часник не лише покращують її смак, а й допомагають травленню. Запікання без зайвого жиру робить страву ситною, але не важкою.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які хочуть здивувати гостей святковою стравою
Любителям м’ясних страв, які цінують насичений смак
Тим, хто шукає рецепт для духовки без постійного нагляду
Прихильникам середземноморської та кавказької кухні
Кулінарам-початківцям, готовим освоїти запікання великого шматка м’яса

Цікаві факти
У Греції баранячу ногу традиційно запікають із лимоном та орегано, а в Марокко — з кумином і корицею, отримуючи солодко-пряний смак. Згідно з легендою, пастухи давнини запікали м’ясо просто у шкурі на вугіллі, і саме цей спосіб започаткував сучасні методи томління. В Ірландії є приказка: «Хороша бараняча нога не потребує соусу» — м’ясо цінують за його самодостатній смак. До речі, розмарин і чебрець — не просто прикраса: їхні ефірні олії допомагають розщеплювати жири, завдяки чому страва легше засвоюється. А ще за давніх часів на Русі баранину запікали в житньому тісті, щоб зберегти сік, — прообраз сучасної фольги.