Риба, смажена у фритюрі покроковий рецепт з фото

Ніжна, соковита, ароматна, з апетитною скоринкою! Риба, смажена у фритюрі, потішить усю родину. Завдяки тому, що шматочки риби попередньо вкривають паніруванням, усі соки залишаються всередині. Це швидкий і простий спосіб приготувати багату на білок страву. Дуже смачно!

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Риба (будь-яка біла риба: тріска, минтай, хек, пангасіус) 700 гр

Молоко 200 мл

Лимони 0.5 шт

Пшеничне борошно 0.5 стакан.

Яйця 2 шт

Рослинна олія 250 гр

Сіль за смаком

Сухі спеції за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати рибу, смажену у фритюрі? Підготуйте для цього потрібні інгредієнти. Смажити можна будь-яку білу рибу. Я готуватиму пангасіус, але ви легко можете замінити його на тріску, минтай або хек. Для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою. Про те, як правильно розморозити й обробити рибу, читайте у статтях, посилання на які наведені в описі рецепта під кроками.

Крок 2

Рибу добре помийте й обсушіть паперовим рушником. Наріжте на порційні шматочки, не надто великі. Солити рибу не потрібно, адже це може зробити її трохи сухою, оскільки сіль витягує вологу.

Крок 3

Залийте рибу молоком і залиште на 30 хвилин. Це зробить її ніжною та соковитою.

Крок 4

Потім дістаньте рибу з молока й обсушіть, промокнувши паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.

Крок 5

Збризніть кожен шматочок кількома краплями лимонного соку. Він прибере нав’язливий рибний запах.

Крок 6

В окремій мисці збийте яйця із сіллю та спеціями до легкої піни.

Крок 7

Кожен шматочок риби добре обваляйте в борошні, а потім умочіть у яєчну суміш. У борошно також можна додати сіль і спеції до смаку.

Крок 8

Розігрійте на сковороді олію з високою температурою димлення. Щоб перевірити, чи достатньо добре розігрілася олія, опустіть у неї дерев’яну лопатку: якщо навколо неї з’явилися бульбашки, можна починати смажити. Обережно викладіть рибу в паніруванні — вона має вільно плавати в олії. Смажте рибу у фритюрі приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Крок 9

Коли всі шматочки риби набудуть апетитного золотистого кольору, викладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія.

Смаження у фритюрі — давня техніка, відома ще у Стародавньому Єгипті та Китаї. У Європі вона стала популярною в XIX столітті, а класична британська страва «фіш-енд-чипс» закріпила союз риби й киплячої олії. Сьогодні фритюр — це не лише фастфуд, а й ресторанний прийом, що потребує точного контролю температури.

Риба — джерело легкозасвоюваного білка та корисних жирів, а панірування з борошна та яєць робить страву ситною. Смаження у фритюрі утворює скоринку, яка утримує соки всередині, тому риба залишається ніжною. Однак важливо пам’ятати про помірність: таку страву краще подавати з овочами або салатом.

Кому сподобається рецепт
Любителям хрусткої скоринки та класичного смаку дитинства
Господиням, які шукають швидкий спосіб приготувати рибу на вечерю
Тим, хто хоче навчитися без помилок смажити у фритюрі вдома
Прихильникам британської кухні та стрітфуду
Батькам, яким потрібно нагодувати родину ситною стравою

Цікаві факти
У Японії аналогічну страву — темпуру — готують у клярі на крижаній воді, завдяки чому скоринка виходить особливо повітряною. У середземноморській кухні рибу часто смажать на оливковій олії та подають із лимоном. Вважається, що секрет хрусткої скоринки — у контрасті температур: холодна риба й кипляча олія. До речі, паперовий рушник для видалення олії винайшли у США на початку XX століття, і це стало революцією для домашньої кухні. А ще смаження у фритюрі потребує точності: якщо олія недостатньо гаряча, скоринка вбере жир, а якщо перегріта — згорить.