Тушкована качка з капустою покроковий рецепт з фото

Аромат цієї страви зведе з розуму! Неможливо пройти повз. Поєднання качки та квашеної капусти ідеальне в усіх відношеннях. Смак просто непередаваний, хоча набір продуктів досить звичайний! Страва ситна й самодостатня, а доповнять її свіжі овочі та зелень

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Калорії: 178 ккал
Білки: 7 г
Жири: 16 г
Вуглеводи: 3 г

Інгредієнти

Порцій:

Качка 900 гр

Ріпчаста цибуля 110 гр

Білокачанна капуста 500 гр

Капуста квашена 600 гр

Томатна паста 1 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Вода 1 стакан.

Кухонна сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Необхідні інгредієнти

Крок 2

Зріжте з качки жир і витопіть його до шкварок

Крок 3

Качку (у мене половина) наріжте порційними шматочками

Крок 4

Обсмажте качку на витопленому жирі. У мене для таких страв є старенька чавунна сковорода — на ній смак виходить зовсім іншим. Коли качка обсмажиться, накрийте її кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин

Крок 5

Цибулю наріжте чвертькільцями

Крок 6

Обсмажте цибулю на окремій сковороді на рослинній олії до золотистого кольору

Крок 7

Тим часом нашаткуйте капусту

Крок 8

Викладіть капусту до обсмаженої цибулі

Крок 9

Тушкуйте під кришкою 7-10 хвилин до м’якості

Крок 10

Додайте до сковороди квашену капусту й тушкуйте все разом ще 15-20 хвилин, за потреби підливаючи трохи води (у мене пішло близько пів склянки)

Крок 11

Розведіть томатну пасту водою, додайте до капусти й тушкуйте все разом ще близько 15 хвилин

Крок 12

Посоліть і поперчіть капусту

Крок 13

Посоліть і поперчіть качку

Крок 14

Далі можна перекласти все в одну сковороду й тушкувати разом під кришкою 40-50 хвилин, але моя сковорода була замала, тому я переклала качку й капусту в жаровню та тушкувала в духовці

Крок 15

Додайте води (приблизно пів склянки)

Крок 16

Накрийте фольгою і поставте в духовку при 180 градусах приблизно на 45 хвилин, до готовності.

Крок 17

Перевірте готовність: м’ясо має легко відділятися від кістки, а капуста — стати м’якою.

Крок 18

Розкладіть качку з капустою по тарілках і подавайте гарячою.

Качка з капустою — страва, знайома одразу кільком кухням: в Ельзасі птицю тушкують із квашеною капустою, а в Росії схоже поєднання готували в чавунцях у печі. Кисла капуста тут не випадкова: вона пом’якшує щільний качиний жир і робить ситну страву збалансованою.

Качине м’ясо — джерело повноцінного білка та заліза, а квашену капусту цінують за молочну кислоту й клітковину. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а овочі — насиченими на смак, тому страва добре підходить для сімейного обіду.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібен ситний обід на кілька порцій
Любителям домашньої кухні в чавунному посуді
Тим, хто шукає, як використати квашену капусту із запасів
Прихильникам страв, які смакують краще наступного дня
Кулінарам, які опановують тушкування м’яса з овочами

Цікаві факти
Квашена капуста відома з часів Стародавнього Риму, а в Європі її масово заготовляли на зимові місяці.
В Ельзасі качку з квашеною капустою традиційно подають із відвареною картоплею.
Качиний жир плавиться за невисокої температури, тому птицю зручно томити на повільному вогні.
В Угорщині схожу страву готують із паприкою, яка надає капусті червонуватого відтінку.
Тушковані страви часто смакують краще наступного дня: овочі встигають просочитися м’ясними соками.