Качка з квашеною капустою в духовці на Новий рік покроковий рецепт з фото

Оригінальна, неймовірно смачна, соковита. Для будь-якої нагоди. Качка з квашеною капустою в духовці — це страва, у якій вдало поєднуються кисло-солодкий смак начинки та доволі жирне й соковите м’ясо птиці, завдяки чому чудово підкреслюються її гастрономічні переваги.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

10 годин

Інгредієнти

Порцій:

Качка (2-2,3 кг.) 1 шт

Яблука (середнього розміру, солодкі) 2 шт

Часник (зубч.) 2

Сіль за смаком

Цукор (за бажанням) 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Капуста квашена 600 гр

Цибуля (великий) 1 шт

Рослинна олія 5 стол. л.

Вино біле (за бажанням) 70 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Як запекти качку з квашеною капустою в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Якщо у вас заморожена качка, заздалегідь дістаньте її з морозильної камери та залиште за кімнатної температури до повного розморожування.

Крок 2

Обпаліть птицю, щоб видалити залишки пір’я, видаліть сальні залози на хвості та зріжте зайву шкіру на шиї. Тушку ретельно вимийте й обсушіть паперовими рушниками, щоб прибрати залишки води.

Крок 3

Підготуйте маринад. В окремій посудині змішайте 3 столові ложки рослинної олії, часник, пропущений через прес, сіль, цукор і перець. Цукру й перцю я додала по 0,5 ч.л., а солі — 1 неповну ч.л. Добре все перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

Крок 4

Натріть качку маринадом з усіх боків і всередині також. Загорніть у харчову плівку або покладіть у целофановий пакет — як вам зручніше. Поставте птицю в холодильник маринуватися на кілька годин(бажано на ніч).

Крок 5

Коли качка промаринується, приготуйте начинку. Почистіть цибулю та яблуко, помийте й обсушіть. Цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Розігрійте в пательні з товстим дном рослинну олію, викладіть цибулю обсмажуватися. Готуйте на сильному вогні, доки цибуля не стане прозорою.

Крок 6

Якщо квашена капуста у вас дуже кисла, замочіть її в холодній воді та відтисніть. За потреби також подрібніть її. Яблука наріжте кубиками. Додайте капусту та яблука до цибулі.

Крок 7

За бажанням влийте трохи білого вина, але можна готувати й без нього — буде не менш смачно. Додайте дрібку цукру та чорний мелений перець, перемішайте й готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб капуста не пригоріла. Зніміть пательню з плити й трохи остудіть начинку.

Крок 8

Нафаршируйте качку капустяною начинкою, не утрамбовуючи її надто щільно.

Крок 9

Скріпіть черевце качки зубочистками або зашийте нитками. Викладіть тушку у форму для запікання, за потреби розкладіть залишки начинки по краях. Накрийте форму кришкою або фольгою.

Крок 10

Поставте качку в духовку, встановіть температуру 180-200 градусів і запікайте приблизно 1,5-2 години до готовності. Потім зніміть кришку (фольгу) й змастіть тушку жиром, що витопився.

Крок 11

Поверніть качку в духовку й запікайте до рівномірної хрусткої золотистої скоринки.

Крок 12

Подавайте качку гарячою, розрізавши на порційні шматки.

Крок 13

Подавайте качку з квашеною капустою та яблуками.

Качка з квашеною капустою — страва з характером: птиця надає ситності й насиченого смаку, а капуста освіжає та врівноважує жирність. Запікання в духовці робить м’ясо м’яким, а скоринку — хрусткою. Це святкове частування, яке збирає за столом усю родину.

Фарширована птиця — давня традиція європейської кухні: качку й гуску начиняли кислою капустою ще в німецьких і чеських домівках, а в Росії таке поєднання прижилося як ситна зимова страва. Квашена капуста тут не лише гарнір, а й природний «консервант» соковитості.

Хто оцінить рецепт
Господині, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителі кислої капусти й насичених м’ясних смаків
Ті, хто хоче нагодувати гостей без тривалого порання біля плити
Шанувальники традиційної домашньої кухні
Кулінари, яким цікаво фарширувати птицю

Цікаві факти
Квашена капуста відома з часів Стародавнього Риму — там її цінували за здатність довго зберігатися в зимові місяці.
У Чехії качку з кислою капустою подають із кнедликами, а в Німеччині — з відвареною картоплею, і це вважається класикою різдвяного столу.
Качиний жир плавиться за невисокої температури, тому птиця тушкується у власному соку й залишається соковитою навіть за тривалого запікання.
За легендою, французький кухар запікав качку, начинену капустою, щоб здивувати гостей незвичайним поєднанням кислого й жирного.
Яблука в начинці — не випадковість: їхня кислота пом’якшує смак капусти й надає страві легкої фруктової нотки.