Куряче філе в панірувальних сухарях на сковороді покроковий рецепт з фото

Золотава хрустка скоринка та соковита м’якоть! Куряче філе в паніровці, приготоване на сковороді, — це максимум смаку за мінімуму зусиль. Рецепт дає змогу приготувати соковите м’ясо з ароматом часнику й перцю, яке сподобається навіть дітям.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

50 хвилин

Калорії: 180 ккал
Білки: 20 г
Жири: 10 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе (або індичка) 1 кг

Курячі яйця 2 шт

Молоко (або вершки) 50 мл

Пшеничне борошно 3 стол. л.

Часник (зубч.) 2

Рослинна олія (приблизна кількість для смаження, залежно від об’єму сковороди) 100 гр

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Обробна дошка й ніж
Молоточок для відбивання
Харчова плівка
Миска для змішування
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте й обсушіть паперовим рушником, курячі яйця помийте з мийним засобом.

Крок 2

Розріжте охолоджене куряче філе впоперек волокон на шматки завтовшки 1.5-2 см. Накрийте шматочки харчовою плівкою та злегка відбийте кухонним молотком з обох боків. Натріть відбивні сіллю та меленим чорним перцем з обох боків. Залиште на 5-7 хвилин.

Крок 3

Для кляру збийте яйця до утворення піни, додайте пропущений крізь прес часник, влийте молоко, перемішайте, додайте борошно й добре змішайте до утворення однорідного кляру без грудочок.

Крок 4

Занурте кожен шматочок відбитого філе в приготовлений кляр з обох боків, щоб він повністю покрив м’ясо. Дайте надлишкам стекти протягом 2-3 секунд. Потім одразу обваляйте філе в панірувальних сухарях. Злегка притисніть сухарі долонями.

Крок 5

Розігрійте на сковороді олію. Обсмажуйте куряче філе на середньому вогні до золотавої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, до готовності.

Куряче філе в панірувальних сухарях — це домашній варіант відбивної по-міланськи, яку в Італії готують із телятини на кістці. Панірування сухарями відоме європейській кухні з часів Середньовіччя: сухарі захищали м’ясо від пересихання під час смаження на відкритому вогні. У Росії такий спосіб став особливо популярним за радянських часів, коли сухарі були найдоступнішим видом панірування.

Куряче філе — джерело легкозасвоюваного білка, а панірування сухарями допомагає зберегти соковитість м’яса під час смаження. На відміну від магазинних напівфабрикатів, домашня відбивна не містить консервантів і підсилювачів смаку, а часник у клярі додає аромату й природних фітонцидів.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна швидка вечеря за пів години
Батькам, які шукають просту страву для дитячого меню
Кулінарам-початківцям, які опановують смаження в паніровці
Любителям хрусткої скоринки та простих домашніх відбивних
Тим, хто стежить за балансом білка в повсякденному раціоні

Цікаві факти
Подвійне панірування — спочатку кляр, потім сухарі — у Європі називають «по-англійськи» й вважають класичним способом смаження. У Японії для панірування використовують сухарі панко: вони більші й утворюють скоринку з характерними «лусочками». В Австрії схожу страву з курятини називають «віденським шніцелем», але готують її з телятини. Вважається, що панірування сухарями вперше з’явилося як спосіб використати черствий хліб — так домашня кухня розв’язувала питання економії. А у Британії курятина в паніровці стала основою для знаменитої страви пабів — «чикен-шніцеля» з картоплею фрі.