Яловичина з грибами в духовці покроковий рецепт з фото

Соковита, пікантна, апетитна — для святкового столу! Яловичина з грибами в духовці — рецепт найсмачнішої страви, яка підійде для будь-якого застілля. Маринування у вині насичує м’ясо вологою, яка вберігає його від пересихання під час приготування, а також надає додаткового смаку й аромату.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години

Калорії: 97 ккал
Білки: 11 г
Жири: 4 г
Вуглеводи: 2 г

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (м’якоть) 700 гр

Печериці 600 гр

Вино червоне (сухе) 250 мл

Часник (зубч.) 6

Цибуля 1 шт

Рослинна олія 1 чайн. л.

Італійські трави 1 стол. л.

Паприка за смаком

Свіжий розмарин (1-2 гілочки) за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Яловичину візьміть із м’яких частин туші, краще охолоджену. Заморожену яловичину заздалегідь розморозьте. Підійдуть будь-які гриби, у цьому рецепті — печериці.

Крок 2

Яловичину ретельно промийте, обсушіть і наріжте порційними шматками.

Крок 3

Цибулину почистьте, наріжте кільцями.

Крок 4

Половину часнику подрібніть.

Крок 5

Додайте до м’яса цибулю, подрібнений часник, сіль, паприку, чорний перець і сухі трави. Набір і кількість спецій обирайте на свій смак.

Крок 6

Залийте яловичину вином, перемішайте й залиште маринуватися в холодильнику на 5–7 годин.

Крок 7

Дістаньте м’ясо з маринаду й викладіть на деко, змащене рослинною олією. Маринад процідіть і влийте на деко до м’яса. Накрийте форму фольгою, поставте в духовку й тушкуйте приблизно 40 хвилин при 180°С, до готовності м’яса.

Крок 8

Гриби помийте й добре обсушіть, наріжте четвертинками.

Крок 9

Решту часнику розріжте навпіл.

Крок 10

Дістаньте форму з духовки, розкладіть гриби й часник навколо м’яса, посипте розмарином. Поверніть форму в духовку без фольги й запікайте ще приблизно 20 хвилин при 180°С, до готовності м’яса.

Яловичина з грибами в духовці — це ситна страва, у якій м’ясо й гриби доповнюють одне одного. Яловичина відома як джерело білка та заліза, а печериці надають страві землистого аромату й роблять її ситнішою. Червоне вино в маринаді пом’якшує м’ясні волокна й додає глибокої смакової нотки.

Тушкування м’яса з грибами — давня європейська традиція. У французькій кухні схоже поєднання відоме як «беф бургіньйон», де яловичина томиться в червоному вині. Гриби в таких стравах часто називають «лісовим м’ясом» за їхню поживність і насичений смак.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителям м’ясних страв із насиченим винним смаком
Тим, хто хоче приготувати вечерю заздалегідь і без метушні
Шанувальникам французької та європейської кухні
Кулінарам, які опановують тушкування м’яса в духовці

Цікаві факти
Печериці почали масово вирощувати у Франції ще у XVII столітті у спеціальних підземних галереях, і тоді їх називали «паризькими грибами».
Червоне вино в маринаді не лише ароматизує м’ясо, а й допомагає йому довше зберігатися — цим прийомом користувалися ще в давнину.
В італійській кухні схожу страву готують із додаванням томатів і називають «манзо аль вино россо».
У європейській традиції розмарин вважали символом пам’яті, тому його часто додавали до страв для довгих застіль.
Яловичина — один із небагатьох видів м’яса, який під час тривалого тушкування стає лише м’якшим, а не сухішим.